Могући пут трговања папром

Могући пут трговања папром


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Главни састојак: Црни бибер, зачин који је преправљао историју

Црни бибер био је једна од најранијих роба на свету. Немогуће је говорити о црном биберу а да се не говори о историјском току догађаја око трговине, путевима зачина који су успостављени као резултат трговине и почетку онога што данас називамо глобализацијом.

Рано Римско Царство добило је директан приступ обали Малабара у Индији и њеном низу егзотичних зачина након што су освојили Египат 30. пне. Да бисте добили идеју о томе како се сматрао драгоценим црним бибером - 3.000 фунти црног бибера захтевало се заједно са златним, сребрним и свиленим туникама, као откупнину за ослобађање Рима опкољеног од Хуна. Године 410., римски географ Страбон документовао је да је рано царство на једногодишње путовање у Кину, југоисточну Азију и Индију послало флоту од 120 бродова. По повратку, путовали су уз Црвено море, а терет је копном ношен у Александрију (Египат), а затим отпремљен у Рим. Ови путеви ће касније постати доминантни путеви за трговину папром од обале Малабар до Европе за више од 1.500 година које долазе.

Путеви зачина били су најранији трговачки путеви и људи су се храбро хвалили издајничким морским путовањима у потрази за драгоценом разменљивом робом, попут зачина. Црни бибер, назван црно злато, коришћен је у средњем веку као валута, а израз „драг као бибер“ коришћен је за све што је веома скупо. Португал и Шпанија су имали јако ривалство међу собом, за контролу трговине са истоком. 1494, ово је арбитрирао Папа и потписан је Тордесилласки уговор, повлачећи замишљену линију север-југ која се дели преко Атлантика, која је дала све новооткривене земље западно од ове линије Шпанији, а све на истоку Португалу .

Цене бибера биле су изузетно високе у средњем веку, а трговином су у потпуности доминирали Римљани. Средином 15. века, Португал је био водећа поморска држава у целој Европи. Под вођством принца Хенрија, навигатора, сви напори су били уложени да се пронађе морски пут до Индије како би се разбио монопол Римљана, ухватили егзотичних зачина са истока. Мануел И је наредио португалском истраживачу Васку да Гами да отплови у Индију. Постао је прва особа која је отпловила из Европе у Индију, крећући се заобилазним путем око Африке, избегавајући караванске свилене руте кроз Блиски исток и централну Азију. Када је да Гама стигао у Каликут, постојећи арапски трговци који су течно говорили арапски и шпански питали су га шта га је тамо довело. "Хришћани и зачини", изјавио је. Његово успешно путовање било је почетак 450 година португалског колонијализма над Индијом. Ова роба се куповала и продавала од луке до луке, а све је то чинило везе на путу зачина који се простирао од Европе до Далеки исток: Тордесиљански уговор омогућио је Португалу да задржи контролу над западноафричком обалном трговином и будућим морским путем до Индије који је касније успоставио да Гама.

Многи од ових зачина имали су лековиту вредност и расли би само у источним тропима због чега су били веома тражени на Западу. Ови зачини нису кориштени само као средства за ароматизирање хране, већ су у напицима, протуотрови за отрове, масти, а неки чак и спаљени као тамјан.

Португалци су доминирали трговином зачина скоро читав век само да би их сломили Холанђани, а око почетка 1635. и Британци који су основали плантаже бибера.

Ко би рекао да би скромна паприка која се налази у саставу шејкера ​​за со и бибер на данашњим трпезаријским столовима имала толико утицаја на историју трговине у свету?

Пре 7. века, паприка која је расла у дивљини пресађена је на Јави и Суматри. Тренутно су Керала, Карнатака и Тамил Наду три водеће државе у Индији које производе паприку. Иако се производња више него удвостручила између 2008. и 2012. године у Карнатаки, у истом периоду у Керали пала је на мање од половине, при чему су пољопривредници прешли на више усеве и брже усеве попут кардамома.

Међу 1.000 различитих врста у роду Пипер, друге популарне су дуга паприка (пиппали) и лист бетела. Црни бибер расте на цветним лозама висине до 10 м, које расту уз подршку високих стабала попут храста сребра или носећих стубова. Лозе се лако шире, где год изданци ударили о тло. Лозе дају плодове од четврте или пете године и настављају седам година након тога.

Након што плодови у подножју класова почну да постају црвени, класје се бере, пушта да се осуши, а затим се плодови паприке оголе са класова да би добили црни бибер. Врхунске индијске сорте црног бибера су Малабар Гарблед и Теллицхерри Ектра Болд.

Дуга паприка била је популарнија од црног бибера у древна времена јер је прва расла у северозападним деловима Индије, па јој је био лакши приступ у поређењу са црном паприком која је расла искључиво на југу.

Врућина у црном биберу долази од активног састојка пиперина, док у чилију долази из капсаицина. Пиперин и етерично уље, заједно или одвојено, користе се у разним производима у прехрамбеној индустрији.

Зрела или делимично зрела зрна бибера користе се у производњи различитих производа од зелене паприке, попут зелене паприке у саламури, уља или сирћета, исушене зелене паприке, киселих краставаца, пасте итд.

Црни бибер се добија из још незрелих зелених бобица (коштуница) које се на кратко стављају у врелу воду, а затим суше на сунцу или помоћу машина, при чему се спољни омотач скупља и постаје црн.

Бели бибер се добија из зрелог плода. Потапа се у саламури недељу дана, а када се спољна кожица разгради, ољушти се да би се добило унутрашње семе.

Сечуански бибер припада потпуно другачијој породици и није у сродству са зрном црног бибера. Слично, зрна ружичастог бибера такође нису повезана са породицом црног бибера.

Црни бибер се сматра основним зачином у комбинацији са сољу и вероватно јединим зачином који се ставља на сто за додавање храни у време јела. Пежо, француска компанија позната по аутомобилима, производи млинове бибера дуже него што прави аутомобиле. Млинци за бибер могу се подесити да самељу бибер до жељене величине, било да је крупнији за одрезак или фини прах за украшавање супе.

Љути и зачињени папрени расам на пари (милагу расам) јужноиндијски је еквивалент пилеће супе и савршен рецепт када је грло болно и када се осети почетак грипа. Ефикасно чисти синусе и ублажава симптоме сличне грипи. Цела и млевена паприка се обилно користи у многим каријима и јелима од пиринча, ради додавања укуса и зачина. Млевени бибер је део неких формулација карија у праху. Умак од бибера у зрну који се традиционално припрема редуковањем павлаке и додатком црног бибера служи се уз филете мигнон, решетке од јагњетине или пилетине.

Бели бибер боље пристаје белим сосовима. Такође је избор бибера за крем супе, пире кромпир и тајландску и кинеску кухињу.

Једно од препознатљивих јела мангалорејских ресторана, попут Трисхне (Мумбаи) и Махесх Лунцх Хоме (Мумбаи, Пуне, Бенгалуру, Дубаи), су ракови са маслацем, бибером и белим луком, који обилно приказује овај зачин са југа.

Књига Рајесх Јохри Ајурведска лековита кухиња даје рецепт за чај од црног бибера у зрну, за који се каже да је користан у смањењу слузи у респираторном систему и такође помаже у смањењу грознице. Да бисте направили овај чај, скувајте 15 зрна бибера у две шоље воде док се вода не смањи на пола шоље. Овај чај се може засладити сировим шећером. Каже се да је црни бибер у праху са мало гхее -а и меда или сировог шећера који се конзумира дневно добар за ублажавање кашља.

Докторка која је постала саветник за исхрану, кулинарски тренер, писац хране и колумниста, која учи да узгаја храну коју воли да једе, Нандита Ииер живи у Бенгалуруу и мама је петогодишњем гурманском сину.


Бибер је у средњем веку био познат као црно злато јер је некада злата вредео. У петом веку, 3.000 фунти папра тражио је Алариц Визигот као откупнину јер је поштедео Рим. Бибер је растао у брдима југозападне Индије, а потражња за вредним зачином учинила је обалу Малабар једном од највећих светских дестинација. Паприка, неопходна за конзервирање меса, продавана је у Европи 600 пута више од њене цене у Индији током 16. и 17. века.

Споља сам црн, обучен у наборан омот,

Ипак, у себи носим горућу срж.

Зачиним делиције, краљевске банкете и раскош стола,

И умаци и омекшано кухињско месо.

Бибер је у средњем веку транспортован у Европу копном преко Азије Путем свиле. Распадом Византијског царства у 15. веку, све копнене путеве контролисало је Османско царство, што је ограничило пролаз европских трговаца. Сукоби, тарифе и порези повећали су цену паприке 30 пута. Као одговор, Шпанија и Португал су покушали да пронађу морски пут до Индије, започињући Европско доба открића. 1492. Кристофор Колумбо је случајно открио Америку, искрцавши се на острва за која је мислио да су део Индије. Колумбо је знао да је свет округао и био је убеђен да би бржи и лакши пут до Индије могао да се отплови на запад. Али Колумбо је мислио да је Земља мања и завршио је 8.000 миља од свог предвиђеног одредишта.

Свети Алдхелм, бискуп Схерборнеа, Енглеска,

Године 1497. Васцо Да Гама је открио први морски пут од Европе до Малабара, пловећи из Лисабона око Рта добре наде, и слетевши у Каппад у северном Малабару у мају 1498. С новом поморском рутом до обале зачина огромна су богатства направили европски трговци зачинима током 16. и 17. века, а уследила је колонизација Азије. САД су ушле у трговину бибером крајем 18. века, заобилазећи локалне монополе које су држале Холандија и друге европске поморске силе. На пример, Универзитет Јејл своје постојање дугује филантропији Елиху Јејла, чије је богатство стечено у трговини зачинима.

Гравирање папра, Лансдовн Гуилдинг, 1832 Трговачки пут из римске ере до обале Малабар Васко да Гама слеће на обалу Малабар

На трагу зачина: историја папра

Бибер је и увек је био најпродаванији зачин на свету, од антике до данас. Бибер је толико свеприсутан да га не замишљамо као зачин. Сол и бибер се додају у скоро свако слано јело (и мало слатког), али се сол сматра зачином, а не зачином. Бибер је, с друге стране, краљ зачина, који се налази свуда, али ретко се мисли на детаље. Треба одати почаст овом моћном зачину који обитава у свакој кухињи (можемо ли се сјетити оног који никада не садржи бибер?), Јер он има далеко фасцинантнију историју него што можете замислити.

Црни бибер (Пипер нигрум) потиче од цветајуће лозе, а оно што мислимо о зрну бибера заправо су комади плода који су осушени и могу се здробити у нашим стоним млиновима паприке. Паприке различитих боја заправо су зрна бибера различите старости из исте биљке: црни бибер је кувано, а затим осушено „воће“ биљке паприке пре него што му се да прилика да сазри. представља зрело семе плода (са уклоњеном тамнијом кором). Да бисте импресионирали своје пријатеље, можете поменути да се бибер производи од коштуница биљке паприке. Не, никад нисам чуо за „коштунице“ ни пре истраживања овог чланка, али оне су очигледно права реч за описивање било каквог коштичавог воћа, меснатог споља са тврдом коштицом у средини (понудите пријатељима да испеку питу од коштуница , и погледајте шта кажу). Црни бибер је аутохтон у јужној Индији, мада ових дана трећина светског бибера долази из Вијетнама, далеко највећег произвођача.

Оно што паприку чини „папреном“ је хемикалија која се зове пиперин, која потиче од латинског језика, пипер, и сама је изведеница древне дравидске речи, пиппали. Бибер има разлику као једини зачин који се користи у пренесеном смислу. Од 1840 -их за некога са „бибером“ се говорило да је енергичан и живахан (никада не чујете за некога са „шафраном“ или „куркумом“).

У неком тренутку када сам био млађи, сећам се да сам сазнао да се бибер првобитно користио као зачин за очување и маскирање лоших укуса, уместо да побољшава добре. Пре хлађења, благо (или веома) покварено месо могло би да има свој непријатан укус маскирано применом довољне количине бибера. Ово га је можда учинило укусним (иако ваш цревни тракт можда није био превише срећан следећег јутра). Најновије истраживање, међутим, закључује да се ова теорија не може поткријепити, јер не постоје постојећи извори који то потврђују. Најновија стипендија тврди да је бибер увек био луксузан предмет који је недостајао и да се заиста користио као средство за арому. Био је довољно вредан да су га неке културе користиле, попут соли, као валуту.

Није сачувао само храну: зрна црног бибера пронађена су у ноздрвама мумије фараона Рамзеса ИИ, и била су део ритуала мумификације око 1200. године пре нове ере. Зачин је стигао из Индије у Грчку и забележен је као луксузни предмет у 4. веку пре нове ере. Плиније Старији, та чудесна фонтана езотеријског знања о старом римском свету, даје нам цену дуге паприке (уобичајене у старом свету и зачињеније од црног бибера) која кошта „петнаест денара по фунти, док је цена белог бибера седам, а од црне четири “. Он се даље жали да је трговина паприком велики трошак за Рим, у џеповима Индије: „Не постоји година у којој Индија не исцрпи Римско царство од педесет милиона сестерција ... Сасвим је изненађујуће да употреба бибера је толико ушао у моду, видећи да ... бибер у себи нема ништа што би се могло сматрати препоруком ... његов једини пожељни квалитет је извесна опорност ... Ко је, питам се, био први који је то пробао као прехрамбени производ? ” То је поштено питање, иако можда његова „оштрина“ није била негативно што се чинило да је Плиније осећао - у ствари, антички свет је развио прилично укус за то. Налази се у Апициусовој римској кухарици из око 1. века нове ере. Увек је било скупо (у раној модерној Холандији појавио се израз пепердуур, што значи „бибер скуп“ или веома скуп).

Када је Алариц, краљ Визигота, опсео Рим, међу његовим захтевима за ослобађање града било је 3000 фунти бибера. А да не бисмо мислили да бибер није важан изван кулинарске историје, откриће Новог света делимично се свело на тражење јефтинијег бибера. Током ренесансе, Италија је имала монопол над европском трговином паприком, а путовање Васка да Гаме 1498. у Индију био је покушај Португалије да исече средњег човека и отвори себи пут за трговину океанским зачинима.

Да бисмо завршили нашу изненађујуће моћну историју бибера, завршавамо загонетком Свети Алдхелм, епископ Схерборнеа у 7. веку у Енглеској.

Споља сам црн, обучен у наборан омот,
Ипак, у себи носим горућу срж.
Зачиним делиције, краљевске банкете и раскош стола,
И умаци и омекшано кухињско месо.
Али у мени нећете пронаћи квалитет вредан,
Осим ако ти црева нису уздрмала моја блистава срж.

Вероватно можете погодити решење загонетке. Што се тиче кувања, ја сам за овај моћни зачин који чуди црева.


Паприка: Врло кратка историја

Папар, или „црни бибер“, потиче од плодова пипер нигрум и један је од основних састојака западне трговине зачинима. Толико да Марко Поло често и врло детаљно пријављује локације на којима се продаје и узгаја. Али пре овог Венецијанца имамо записе о опсежној трговини папром вековима пре него што је икада ставио оловку на папир (или, тачније, ставио оловку на велум). Савремена ископавања откривају да је бибер пореклом из Керале, Индија. Ова ископавања такође показују ране трговачке путеве који се појављују између Керале и земаља на Блиском истоку најмање 1000. године пре нове ере. У овом делу света бибер у зрну је био у широкој употреби, па је чак био укључен и у церемоније мумификације, укључујући и ону Рамзеса ИИ, који се сматра фараоном изласка. (Наравно, већина зачина на које су Египћани наишли завршили су пуњени у мумијама.) До 100. године пре нове ере паприка је отпутовала на исток у Кину, где су је богати преферирали у односу на своју изворну сечуанску паприку.

Стари Рим је такође био високо цењен пипер нигрум, чак га и користи као валуту. Међутим, они су такође били међу првима који су зачин увелико користили у кувању. Њихови писци укључују бибер у скоро сваки рецепт, од додавања прстохвата у десерте до додавања целе 2 кашике за ароматизацију само четири јаја. Ова јела са превише паприке елита је користила као уобичајени приказ богатства. Али процват бибера у Риму није требало да потраје. Дуга паприка, генетски рођак пипер нигрум (а такође и из Индије), претекла је тржишну вредност паприке, постајући и вреднија, али и бибер по избору – иако би се то поново променило 641. године.

Када су муслимани освојили Александрију, арапски и млетачки трговци формирали су монопол под називом „Муслимански зид“. Ово је поново повећало вредност папра. Али чак ни њихове високе цене нису успеле да умање потражњу зачина. Рецепти средњих година, слични Римљанима, захтевали су увредљиве количине бибера, упркос чињеници да је пола килограма бибера у зрну могло купити слободу француског сурфовања.

До 16. и раног 17. века цена папра је достигла врхунац. Чак је и краљица Елизабета натерала своје морнаре да зашију џепове како би их спречили да уштипну зрна бибера. Маршом 17. века, напредак у пловидби и трговини помогао је да се бибер у више лука. То би такође донело конкуренцију биберу и на крају засићење на тржишту. Не зато што је била мања потражња, већ зато што је јачање трговачких путева са Индијом олакшало и олакшало прибављање некада жељене биљке. У исто време, из Америке су донете егзотичније зачине, па чак и друге „паприке“, које су засениле стари бибер у зрну.

Током 18. и 19. века трговина је наставила да расте, снижавајући цене и дозвољавајући све већем броју људи да купују бибер. Због овог напретка, некада разметљиви зачин постајао је све јефтинији. И док у овом веку постоји раздвајање између високог и ниског квалитета, типова боја (црна, бела, црвена и зелена), па чак и сланог у односу на свежа зрна бибера, сви још увек имају мало „црног злата“ у свом ормару. Оно у чему су Французи некад плаћали кирију, данас се продаје за пеније по долару.


Могући пут трговања папром - историја

Постоје неке контроверзе око порекла чилија/паприке. Постоји чак и неслагање у погледу ботаничке класификације. Иако неки стручњаци сматрају да су различите врсте дошле из Мексика, опћенито је прихваћено да су преци чилија потјецали из подручја Боливије и да су се рано проширили Централном и Јужном Америком. Докази указују на то да се Ц. аннуум првобитно појавио у северној Латинској Америци, а Ц. цхиненсе у тропској северној Амазонији (Пицкерсгилл 1971). Чини се да су Цапсицум пубесценс и Ц. баццатум заступљенији у доњој Јужној Америци. Тако су у време открића прве две врсте експлоатисане, док су друге две врсте чекале касније откриће и остале су углавном неискоришћене изван Јужне Америке данас. Предложено је да Ц. фрутесценс, у свом примитивном облику, може бити предак Ц. цхиненсе (Есхбаугх ет ал. 1983).

Чили паприка је део људске исхране у Америци од најмање 7500 година пре нове ере. Постоје археолошки докази на локалитетима који се налазе у тропским низинским пределима југозападног Еквадора да је чили паприка припитомљена пре више од 6000 година, зрна чилија показују да је паприка била једна од најстаријих припитомљених намирница на хемисфери и један је од првих гајених усева у централне и јужне Америке. Тим научника који је дошао до открића каже да је зачин морало бити превезен преко Анда у данашњи Еквадор, јер је чили природно растао источно од планинског ланца. У Панами, чили је коришћен пре око 5.600 година. Такође је откривено да се чили користи на месту које је пре 4.000 година било заузето у перуанским Андима. У овом случају, чили је идентификован као врста Ц. пубесценс. Новији локалитети на Бахамима пре 1.000 година и у Венецуели пре 500 до 1000 година такође су дали остатке чилија

Кристофор Колумбо био је један од првих Европљана који се сусрео са чилијем на свом првом путовању 1492. године на Карибе и назван „црвена паприка“ због боје и сличности по укусу (мада не по изгледу) са паприкама из старог света из рода Пипер.
Диего Алварез Цханца, лекар на другом Колумбовом путовању у Западну Индију 1493. године, донео је прве чилије у Шпанију, а о њиховим лековитим својствима први је писао 1494. 1493. године, Петар Мученик (Ангхиера 1493) је написао да је Колумбо довео кући " бибер оштрији од оног са Кавказа. "
Након њиховог увођења у Европу, чилији су узгајани као ботанички куриозитет у баштама шпанских и португалских манастира. Монаси су први експериментисали са кулинарским потенцијалом чилија и открили да њихова љутина нуди замену за зрна црног бибера, који су у то време били толико скупи да су се у неким земљама користили као легална валута
У року од 50 година од свог открића, скромна чили папричица проширила се по већини тада познатог света.

"Занимљиво. Нису Шпањолци били одговорни за рану ширење биљке чилија. То су Португалци помогли локални трговци слиједећи дуго кориштене трговачке путеве, ширећи биљке кроз Стари свијет готово невјероватном брзином. Нажалост , документација за руте којима је чили паприка следила из Америке није у изобиљу. Ватрени нови зачин лако су прихватили домороци Африке и Индије. Затим су се из Индије чили паприке прошириле не само дуж португалског пута назад око Африке у Европу, али и преко древних трговачких путева који су водили у Европу преко Блиског истока или преко Азије. , Гуџуратски, кинески, малезијски, вијетнамски и јавански трговци.У кинеским провинцијама Сечуан и Хунан, храна из Америке била је тамо позната средином шеснаестог века ури, стигавши у ове регије караванским путевима од реке Гангес преко Бурме и преко западне Кине. "

Упркос европском „открићу“ Америке, чили папричице прошириле су се Европом у круг. Венеција је била средиште зачина и оријенталне трговине средње Европе, од Венеције је трговачки пут ишао у Антверпен и остатак Европе, иако је Антверпен такође примао далекоисточну робу од Португалаца преко Индије, Африке и Лисабона. Управо су овим путевима чили паприке путовале у већи део Европе. Били су у Италији до 1535. године, у Енглеској пре 1538. године, у Немачкој до 1542. године, на Балкану пре 1569. године и у Моравској до 1585. године. Али осим на Балкану и у Турској, Европљани нису много користили чили паприку све док им Наполеонова блокада није прекинула снабдевање. зачини и окренули су се балканској паприци као замени. Пре тога су Европљани углавном узгајали паприку у посудама као украс.

Неколико нових зачина стигло је у Британију након краја средњег века. Шпанци су из Централне Америке вратили неколико чланова породице паприка, који су натурализовани у јужној Европи. Одатле су већи плодови увезени у Енглеску под именом гвинејски бибер. Најмањи, најцрвени и најжешћи од америчких паприка, осушен и у праху, производио је кајенски бибер, „чијан“ енглеских књига рецепата из осамнаестог века. Његов кружни пут довео је до тога да је 1538. из Индије пребачен у Британију. Ботаничар Џон Џерард је 1597. године у свом биљу назвао кајен као „џини или индијски бибер“, а у свом утицајном биљу из 1652. године Ницхолас Цулпеппер је написао да је кајен био „ово насилно воће“ које је било од велике помоћи да „помогне варењу, изазове урин, ублажи зубобољу, сачува зубе од труљења, утеши хладан стомак, избаци камен из бубрега и уклони замагљење вида“. Цаиенне се појавила у Миллеровом Речнику баштована и ботаничара 1768. године, доказујући да се узгаја у Енглеској-барем у кућним вртовима. "

ЧИЛ ПАПРИКА ​​У КОЛОНИЈАЛНОЈ АМЕРИЦИ

Чили годишње врсте пренет је на данашњи амерички југозапад-прво птицама, а затим и човечанством. Ботаничари верују да се дивља сорта једногодишња сорта позната као чилтепин проширила на север из Мексика ширењем птицама много пре него што су Индијанци припитомили паприку и учинили је делом своје трговачке робе. Ови чилтепини и данас дивље расту у Аризони и у јужном Тексасу, где су познати као чилипикин. Према већини извештаја, чили паприке су други пут у сада познате Сједињене Америчке Државе увеле калитански генерал Хуан де Онате, који је основао Санте Фе 1609. Међутим, можда су их Индијанци Пуебло из Новог Мексика упознали. Експедиција Антонија Еспеја 1582-83. Према речима једног од чланова експедиције. "Немају чили, али је домороцима дато неко семе да га посаде." Али до 1601. године, чилис није био на листи индијских усева, према речима колонисте Франциска де Валвердеа .. Али убрзо су чилисе узгајали и Шпанци и Индијанци. Знамо да је убрзо након доласка Шпанаца култивација паприке Нови Мексико се брзо проширио и махуне су расле и у шпанским насељима и у домаћим пуеблосима. Током 1700 -их, паприка се појавила у другим деловима земље. Према легенди, 1768. досељеници из Менорке у Ст. Аугустинеу на Флориди представили су паприку датил, копнену расу кинеских врста. Други уводи су се такође дешавали током осамнаестог века. Године 1785. Џорџ Вашингтон је на планини Вернон засадио два реда „птичје паприке“ и један ред кајенске врсте, али није познато како је набавио семе. Још један утицајни Американац, Тхомас Јефферсон, такође је узгајао паприку из семена увезеног из Мексика. До раних 1800 -их, комерцијалне сорте семена постале су доступне америчкој јавности. Године 1806. ботаничар по имену МцМахон је на попису продао четири сорте, а 1826. године други ботаничар по имену Тхорнбурн навео је „Лонг“ (цаиенне), „Томато-Схапед“ (тиква), „Белл“ (воловско срце), „Цхерри“ и „ Птичја (западноиндијска) паприка доступна вртларима

У Јужну Азију су уведене 1500 -их година. Из Мексика, у време шпанске колоније која је контролисала трговину са Азијом, чили паприка брзо се проширила на Филипине, а затим у Индију, Кину, Индонезију, Кореју и Јапан. Укључени су у локалну кухињу.
Алтернативни извештај о ширењу чили паприке је да су Португалци паприку добили из Шпаније, а узгајали је у Индији. [9] Чили паприка има велики значај у кухињи индијске регије Гоан, која је била место португалске колоније. Чили паприка путовала је од Индије, преко централне Азије и Турске, до Мађарске, где је постала национални зачин у облику паприке.
од Јужне Азије до Кине и југоисточне Азије није детаљно забележено, али се претпоставља да су локални, арапски и европски трговци превозили чили традиционалним трговачким путевима дуж обала и великих пловних путева попут Ганга

ПУТЕВИ ЗА ТРГОВИНУ ЧИЛНИМ ПАПРИКОМ

Карта која приказује руте којима су чили путовали од Америке до Африке и Евроазије. Прича почиње Колумбовим путовањем 1495. године (зелена линија), али до истинског ширења чилија дошло је истодобно с португалским путовањима (црвеним линијама) од 1498. до 1549. године док су прелазили глобус из Африке кроз Арабију, Индију, зачинска острва, Кина и Јапан. Такође су приказане (плаве линије) древни копнени путеви од Индије до Кине, зачински пут од Арабије до Кине и трговачки пут од Арабије до централне Европе.

РЕФЕРЕНЦЕ
Перри, Л. и сар. 2007. Фосили скроба и припитомљавање и ширење чили папричица (Цапсицум спп. Л.) у Америци. Наука 315: 986–988
ББЦ Невс Онлине. 2007. Чили је загревао древну кухињу. Петак, 16. фебруар ..
Цамбридге Светска историја хране, Кеннетх Ф. Кипле и амп. Криемхилд Цонее Орнелас [Цамбридге Университи Пресс: Цамбридге], Том 1, 2000 (стр. 282).
Енциклопедија чилеанског бибера, Даве ДеВитт [Виллиам Морров: Нев Иорк] 1999 (стр. 13-4)
Храна у раној модерној Европи, Кен Албала [Греенвоод Пресс: Вестпорт ЦТ] 2003 (стр. 32)
Храна и пиће у Британији од каменог доба до 19. века, Ц. Анне Вилсон [Ацадеми Цхицаго: Цхицаго] 1991 (стр. 293)
Енциклопедија чилеанског бибера, Даве ДеВитт [Виллиам Морров: Нев Иорк] 1999. (стр. 68-69)


Једноставна историја соли

Употреба соли стара је колико и уметност кувања. Људи су почели са жетвом соли 6000. године пре нове ере у Кини.

Историја соли је једноставна. Животиње су стварале стазе до сланих лизања, а људи су их пратили. Стазе су се развиле у путеве, а у близини су створена насеља. Кад смо се одлучили за пољопривреду, чак је и више било потребно за додавање исхране соли.

Сол је постала једна од најтргованијих роба.

Солина способност очувања хране значајно је допринела развоју цивилизације. Сол је елиминисала зависност од сезонске хране и омогућила транспорт хране на велике удаљености.

До проналаска фрижидера со је била један од најефикаснијих конзерванса за храну.

У древна времена со је била валута, разлог за почетак рата и прилика да се изузетно обогати. За Римљане со је била толико вредна да су војници царских легија били плаћени сољу.

Енглеска реч за „плату“ потиче од латинске речи „салариум“, што значи месечни додатак за куповину соли.

Венеција је своје богатство изградила тргујући сољу за зачине. У Цариград би доносили со и мењали је за зачине.

Сол је учврстила или уништила моћ влада. Кинески цареви су схватили да се сол може користити као полуга за контролу становништва. У ствари, со је била једна од седам животних потреба у Кини.

Французи су били приморани да сву своју сол купују из краљевских депозита. Порез на габле или со установљен је средином 14. века и укинут је тек 1946. године!

У америчком рату за независност америчка влада је често плаћала војнике у соли. Thomas Jefferson in his address to Congress mentioned a supposed mountain of salt near the Missouri river as a reason for Lewis and Clarke's expedition.

During the American Civil war, both sides tried to gain control over salt sources. For example, the Union forces fought a 36-hour battle to capture Saltville, Virginia, because of its salt plant.


Age of European Discovery: finding a new route and a New World

The Republic of Venice had become a formidable power, and a key player in the Eastern spice trade. ⎤] Other powers, in an attempt to break the Venetian hold on spice trade, began to build up maritime capability. Ώ] Until the mid-15th century, trade with the east was achieved through the Silk Road, with the Byzantine Empire and the Italian city-states of Venice and Genoa acting as a middle man.

In 1453, however, the Ottoman Empire took control of the sole spice trade route that existed at the time after the fall of Constantinople, and were in a favorable position to charge hefty taxes on merchandise bound for the west. The Western Europeans, not wanting to be dependent on an expansionist, non-Christian power for the lucrative commerce with the east, set out to find an alternate sea route around Africa.Template:Citation needed

The first country to attempt to circumnavigate Africa was Portugal, which had, since the early 15th century, begun to explore northern Africa under Henry the Navigator. Emboldened by these early successes and eyeing a lucrative monopoly on a possible sea route to the Indies the Portuguese first crossed the Cape of Good Hope in 1488 on an expedition led by Bartolomeu Dias. ⎥] Just nine years later in 1497 on the orders of Manuel I of Portugal, four vessels under the command of navigator Vasco da Gama rounded the Cape of Good Hope, continuing to the eastern coast of Africa to Malindi to sail across the Indian Ocean to Calicut, on the Malabar Coast in Kerala. Γ] in South India – the capital of the local Zamorin rulers. The wealth of the Indies was now open for the Europeans to explore the Portuguese Empire was the earliest European seaborne empire to grow from the spice trade. Γ ]

In 1511, Afonso de Albuquerque conquered Malacca for Portugal, then the center of Asian trade. East of Malacca, Albuquerque sent several diplomatic and exploratory missions, including to the Moluccas. Getting to know the secret location of the Spice Islands, mainly the Banda Islands, then the world source of nutmeg, he sent an expedition led by António de Abreu to Banda, where they were the first Europeans to arrive in early 1512. ⎦] Abreu's expedition reached Buru, Ambon and Seram Islands, and then Banda.

From 1507 to 1515 Albuquerque tried to completely block Arab and other traditional routes that stretched from the shores of Western Pacific to the Mediterranean sea, through the conquest of strategic bases in the Persian Gulf and at the entry of the Red Sea.

By the early 16th century the Portuguese had complete control of the African sea route, which extended through a long network of routes that linked three oceans, from the Moluccas (the Spice Islands) in the Pacific Ocean limits, through Malacca, Kerala and Sri Lanka, to Lisbon in Portugal (Europe).

The Crown of Castile had organized the expedition of Christopher Columbus to compete with Portugal for the spice trade with Asia, but when Columbus landed on the island of Hispaniola (what is now Haiti) instead of in the Indies the search for a route to Asia was postponed until a few years later. After Vasco Núñez de Balboa crossed the Isthmus of Panama in 1513, the Spanish Crown prepared a westward voyage with Ferdinand Magellan, in order to reach Asia from Spain across the Atlantic and Pacific Oceans. On 21 October 1520, his expedition crossed the Strait of Magellan in the southern tip of South America, opening the Pacific to European exploration. On 16 March 1521, the ships reached the Philippines and soon after the Spice Islands, ultimately resulting decades later, in the Manila Galleon trade, the first westward spice trade route to Asia. After Magellan's death in the Philippines, navigator Juan Sebastian Elcano took command of the expedition and drove it across the Indian Ocean and back to Spain, where they arrived in 1522 aboard the last remaining ship: the Вицториа. For the next two and half centuries, Spain controlled a vast trade network that linked three continents: Asia, the Americas and Europe. A global spice route had been created: from Manila in the Philippines (Asia) to Seville in Spain (Europe), via Acapulco in Mexico (North America).


The pepper plant

The pepper plant is a perennial woody vine growing to four metres in height on supporting trees, poles, or trellises. It is a spreading vine, rooting readily where trailing stems touch the ground. The leaves are alternate, entire, five to ten centimetres long and three to six centimetres broad. The flowers are small, produced on pendulous spikes four to eight centimetres long at the leaf nodes, the spikes lengthening to seven to 15 centimetres as the fruit matures.

Black pepper is grown in soil that is neither too dry nor susceptible to flooding, is moist, well-drained and rich in organic matter. The plants are propagated by cuttings about 40 to 50 centimetres long, tied up to neighbouring trees or climbing frames at distances of about two metres apart trees with rough bark are favoured over those with smooth bark, as the pepper plants climb rough bark more readily. Competing plants are cleared away, leaving only sufficient trees to provide shade and permit free ventilation. The roots are covered in leaf mulch and manure, and the shoots are trimmed twice a year. On dry soils the young plants require watering every other day during the dry season for the first three years. The plants bear fruit from the fourth or fifth year, and typically continue to bear fruit for seven years. The cuttings are usually cultivars, selected both for yield and quality of fruit.

A single stem will bear 20 to 30 fruiting spikes. The harvest begins as soon as one or two berries at the base of the spikes begin to turn red, and before the fruit is mature, but when full grown and still hard if allowed to ripen, the berries lose pungency, and ultimately fall off and are lost. The spikes are collected and spread out to dry in the sun, then the peppercorns are stripped off the spikes.


World trade

Peppercorns are, by monetary value, the most widely traded spice in the world, accounting for 20 percent of all spice imports in 2002. The price of pepper can be volatile, and this figure fluctuates a great deal year to year for example, pepper made up 39 percent of all spice imports in 1998. [27] By weight, slightly more chilli peppers are traded worldwide than peppercorns. The International Pepper Exchange is located in Kochi, India.

Vietnam has recently become the world's largest producer and exporter of pepper (85,000 long tons in 2003). Other major producers include Indonesia (67,000 tons), India (65,000 tons), Brazil (35,000 tons), Malaysia (22,000 tons), Sri Lanka (12,750 tons), Thailand, and China. Vietnam dominates the export market, using almost none of its production domestically. In 2003, Vietnam exported 82,000 tons of pepper, Indonesia 57,000 tons, Brazil 37,940 tons, Malaysia 18,500 tons, and India 17,200 tons. [28]


Погледајте видео: Вучић: Мост је онај једини, прави и могући пут од сваког амбиса