Снег у лето: Глобална историја смрзнутих посластица

Снег у лето: Глобална историја смрзнутих посластица



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Према популарној легенди, сладолед су измислили стари Кинези, донео у Италију Марко Поло, у Француску Катарина де Медичи, а одатле у Америку Тхомас Јефферсон. Истину је, међутим, о летњој омиљеној расхлађеној млечној посластици мало теже открити. Ледена пића и десерти присутни су од најмање 4000 година пре нове ере, када су племићи дуж реке Еуфрат изградили ледене куће како би скинули летњу врелину са Мезопотамије. Снег, који се вероватно користио за хлађење вина, продаван је на улицама Атине у петом веку пре нове ере, док је римски цар Нерон (37–67 године н. Е.) Уживао у леденом освежењу са медом. Извори из династије Танг у Кини описују слатко пиће направљено од леденог млека од бивола са камфором.

Охлађена освежења била су такође популарна у исламском свету. Енглеска реч шербет долази од турског израза за широку категорију заслађених пића, која се често хладе снегом из складишта. Фалоодех, персијска посластица са резанцима од вермикела у охлађеном сирупу, датира вековима. У Индији су мугалски цареви уживали у кулфију, квази сладоледу направљеном од кондензованог млека замрзнутог у калупима.

Заиста, први верификовани записи о кулфију готово су савремени са најранијим доказима о смрзнутим шербетима и сладоледима у Европи. У оба случаја оно што је омогућило овај пробој било је сазнање (познато многима у арапском свету од 13. века) да је лед помешан са соли покренуо егзотермну хемијску реакцију, која је створила муљ усисавања топлоте са далеко нижом тачком смрзавања него типична вода. Потопљени у купатило егзотермног расола, кристали леда се лако формирају у разним течним мешавинама. Редовно мешање како би се спречило стварање великих кристала леда, резултовала је смрзнута пена са могућношћу кашичења.

ПРОЧИТАЈТЕ ЈОШ: Замрзнута историја: прича о слаткишу

Први европски сладолед и водени сладолед (шербети) вероватно су направљени у Италији почетком 1600 -их (век након што је тинејџерка Цатхерине де Медици напустила Фиренцу да постане краљица Француске). Описи десерта са воденим ледом датирају из 1620 -их, а до средине века били су карактеристика банкета у Паризу, Фиренци, Напуљу и Шпанији. Године 1672. Енглез Елиас Асхмоле забележио је да је „једна тањир сладоледа“ послужена краљу Чарлсу ИИ на банкету претходне године. 1694. Антонио Латини, напуљски стјуард, објавио је рецепт за млечни сорбет са кандираном бундевом.

Сладолед је прешао Атлантик са европским колонистима, а прва дама колонијалног Мериленда га је послужила још 1744. Георге Васхингтон купио је механички апарат за израду сладоледа за своје имање на Моунт Вернону 1784. године, исте године када је Тхомас Јефферсон вероватно стекао укус за француски сладолед док је служио као дипломата у Паризу. Док је био председник, Јефферсон је служио сладолед у извршној вили најмање шест пута. Током читавог живота обилних бележака и записа, Јефферсон је написао само десет рецепата, од којих је један био за сладолед од ванилије у француском стилу, појачан жумањцима.

Крајем 19. века Америка је била легло иновација у сладоледу. Љекарник из Пхиладелпхије помијешао је прву соду од сладоледа 1874. Сладолед од сунца датира из 1881. године (с неколико градова на Средњем западу који тврде да су мјесто његовог проналаска) - назив вјероватно потиче од „плавих закона“ који су забрањивали продају газираних пића на Недељом. Прве јестиве шоље за сладолед патентиране су 1880 -их година, отприлике у време када су млечни шејкови - првобитно промовисани као пиће за здравље - постали популарни. Конус од вафла постао је славан када је представљен на Светском сајму у Ст. смрзнути јогурт је каснио, представљен 1970 -их.

Данас су сладолед и његови хладни рођаци познати и вољени широм света, чак и увезени на Антарктик, где је машина за меко послуживање Фрости Бои позната жаришна тачка за научнике који раде на станици МцМурдо.

ПРОЧИТАЈТЕ ЈОШ: Зашто је популарност сладоледа порасла током забране


Научите историју и науку о вашој омиљеној летњој ужини уз ове књиге

Да ли нешто говори о летњем времену попут неколико хладних кремастих куглица сладоледа и гомиле упијајућих натписа на плажи? Ни ја нисам тако мислио, па сам зато заокружио неке од најукуснијих научних књига о сладоледу. Забавни и фасцинантни, савршени су за упаривање са корнетом вафла вашег омиљеног укуса.

Није тајна да Американци воле свој део смрзнутих десерта. У ствари, просечан Американац конзумира 23 килограма сладоледа у било којој години. Већина оних слатких, укусних гутљаја скупља се током летњих месеци, несумњиве сезоне уживања у сладоледу. Након дугог, врелог дана на плажи, поред базена, у парку или, вероватније, на послу, ко не ужива у двоструком јелу сладоледа од колачића?

Омиљени амерички десерт, сладолед има дугу и занимљиву историју у Сједињеним Државама и широм света. Са својим пореклом још у другој пре нове ере, сладолед је одушевљавао људе две хиљаде година, а за то време се променио и развијао заједно са културом, науком и технологијом. У ствари, једино што је слађе од конзумирања сладоледа је научити како је настало.

Спремни да задовољите своју жудњу? Ево девет књига о сладоледу које ће се појавити овог лета.


Сладолед за Америку

Први званични извештај о сладоледу у Новом свету потиче из писма које је 1744. написао гост гувернера Мериленда Вилијама Бладена. Први оглас за сладолед у овој земљи појавио се у Нев Иорк Газетте 12. маја 1777. године, када је посластичар Пхилип Лензи објавио да је сладолед доступан „скоро сваки дан“. Записи које води трговац у улици Цхатхам Стреет у Њујорку показују да је председник Џорџ Вашингтон потрошио око 200 долара за сладолед током лета 1790. Записи инвентара планине Вернон снимљени након смрти Вашингтона открили су „две посуде од сладоледа од калаја“. Речено је да је председник Тхомас Јефферсон имао омиљени рецепт у 18 корака за посластицу од сладоледа која је личила на модерну печену Аљаску. Рецепт за сладолед од ванилије председника Јефферсона погледајте овде. Године 1813. Доллеи Мадисон је послужио величанствену креацију сладоледа од јагода на другом инаугурационом банкету председника Мадисона у Белој кући.

До 1800. године сладолед је остао редак и егзотичан десерт у којем је углавном уживала елита. Око 1800. године измишљене су изоловане куће од леда. Производња сладоледа убрзо је постала индустрија у Америци, коју је 1851. године започео трговац млеком из Балтимора по имену Јацоб Фусселл. Као и друге америчке индустрије, производња сладоледа повећала се због технолошких иновација, укључујући парну енергију, механичко хлађење, хомогенизатор, електричну енергију и моторе, машине за паковање и нове процесе и опрему за замрзавање. Осим тога, моторна доставна возила драматично су променила индустрију. Због текућег технолошког напретка, данашња укупна годишња производња замрзнутих млечних производа у Сједињеним Државама износи више од 1,6 милијарди галона.

Широка доступност сладоледа крајем 19. века довела је до нових креација. 1874. године, проналаском соде од сладоледа појавила се америчка продавница чесме са содом и професија "кретен од соде". Као одговор на верске критике због тога што су недељом јели „грешно“ богате газиране напитке, трговци сладоледом су изоставили газирану воду и измислили сладолед „Недеља“ крајем 1890 -их. Име је на крају промењено у „сундае“ како би се уклонила свака веза са суботом.

Сладолед је постао јестиви симбол морала током Другог светског рата. Сваки војни огранак покушао је да надмаши остале у послуживању својих трупа сладоледом. 1945. године изграђена је прва "плутајућа сладоледарница" за морнаре у западном Пацифику. Када се рат завршио, а рационализација млечних производа је укинута, Америка је победу прославила сладоледом. Американци су 1946. конзумирали преко 20 литара сладоледа по особи.

Четрдесетих до седамдесетих година производња сладоледа била је релативно константна у Сједињеним Државама. Како се више запакованог сладоледа продавало преко супермаркета, традиционални сладоледи и чесме са газираним пићем почели су нестајати. Сада су популарност постале специјализоване продавнице сладоледа и јединствени ресторани са јелима од сладоледа. Ове продавнице и ресторани популарни су код оних који се сећају продавница сладоледа и чесми са содом, као и код нових генерација љубитеља сладоледа.


Скуп података 2 Данашњи извештај о леду на Антарктичком мору

Бела област око Антарктика показује колико је океана тренутно прекривено морским ледом. Лед природно расте и смањује се сваке зиме и лета (септембар има највише леда у фебруару, најмање).

Наранџаста линија приказује нормалну (средњу) покривеност леда за тај дан, на основу мерења од 1981–2010.

На основу микроталасних података прикупљених путем сателита, ова слика приказује обим јужног океана око Антарктика који је тренутно прекривен ледом са концентрацијом већом од 15%. Извор: Национални центар за податке о снегу и леду, Универзитет Колорадо Боулдер

Супротно од топљења

Упркос климатским променама, антарктички морски лед расте за око 1,8% деценије. Научници нису сигурни зашто, али мисле да је узрок томе ледена океанска струја која окружује Антарктик и ледени ветрови континента.

Морски лед расте, копнени лед се смањује

Иако антарктички морски лед расте, ледени покривачи на самом континенту се смањују - за процењених 219 милијарди метричких тона годишње, од 2018. Чини се да се ово топљење убрзава и доприноси порасту нивоа мора.

Ледени покривач на Антарктику изгубио је више од 1.000 гигатона леда од 2002. године, према мерењима масе леда са НАСА -иних сателита ГРАЦЕ.

Скуп података А Замрзнута историја климе

Снег у лето: Глобална историја смрзнутих посластица - ИСТОРИЈА

31. маја 2020

Скоро два века, домаће смрзнуте посластице послужене са осмехом на улицама Америке остале су једно од сезонских блага наше нације. Све је почело раних 1800-их, када су имигрантски улични продавци у Њујорку почели да продају градски масовни сладолед из породичних рецепата. Као што слатка новинарка Лаура Б. Веисс бележи у својој књизи Сладолед: Глобална историја, „У Италији и Француској сладолед је први пут заиста развијен и направљен укусан - у САД су развили посао.“

Свеже са острва Еллис, са мало пртљага и још мање вештина у каријери, мноштво жељних европских првака спојило је своје кулинарске страсти, национални понос и пословне инстинкте да би дизајнирали јединствене сладоледарнице на точковима. Израда јефтиних, ручно израђених дрвених вагона за послуживање омогућила им је да уздржавају своје породице делећи посластице које су усавршили њихови преци, продајни модел који је успоставио звездану маржу профита избегавајући стрме трошкове најма и пореза насталих у Њујорку. салони за сладолед.

Док се глас о овим хладним колицима муњевито проширио по градским и сиромашним деловима центра града, појавила се ситуација у којој су победници и оператери колица и особе без права гласа на Менхетну. Будући да су продавци живели на истом нивоу минималног прихода као и већина Њујорчана, они су према томе одредили цену свог сладоледа, дајући многима прилику да уживају у посластицама у којима су тада чешће уживали они са чистијом одећом. Док су просторије за сладолед у продавницама остале отворене, многи су наишли на велики пад продаје. Неки су чак тражили рецепте уличних продаваца како би придобили купце који су побегли на улице.

Међу најпопуларнијим смрзнутим посластицама које су продавали улични продавци била је грицкалица у напуљском стилу под надимком “хокеи-покеи ”. Густа мешавина кондензованог млека, шећера, ваниле, желатине и кукурузног скроба, хокеи-покија исечена је на коцкице и послужена умотана у воштани папир. Поновни посетиоци и деца свих националности, укључујући и оне италијанског, ирског и јеврејског порекла, окупили су се дуж Бовери -а, ране њујоршке авеније људи, пажљиво слушајући продавце ’ познато викање, оригиналну мелодију камиона за сладолед -”Хокеи-покеи, слатко и хладно за пару, ново или старо! ”

Још један замрзнути фаворит радничке класе на Манхаттану и њихове деце био је "Пенни Лицк", назван таквим због цене и начина потрошње. У то време, корнет за сладолед тек је требало да се створи, па су продавци сладолед сервирали у стандардним чашама, које би купци лизали до последње капи пре него што би се вратили у корпу. Да би задовољио следећег слаткиша, продавац би вратио чашу у канту за воду, узео јело, послужио и започео процес изнова. Познато је да су неки отачки продавци дозвољавали најугроженијој деци из комшилука да чувају своју чашу и штеде своје пеније, у замену за ширење вести о њиховим колицима.

Будући да су савремени потомци раних њујоршких продавача слатких мобилних десерта, Цароусел ’с Софт Серве Ицери испуњен је поносом што је део такве иновативне, породично оријентисане америчке лозе домаћег, освежавајућег руба, свеже послуженог људима свих врста. старости. Верујемо да делимо наше упориште у карактеру бренда - Срећу, Доброчинство, Поштење, Заједништво и Љубав - са продавцима који су својим нестабилним колима радили низ старе улице Нев Иорка препуне калдрмисаних улица, а кроз програме попут Цароусел ’с Царес, посвећујемо своју имовину и енергију за унапређење духа доброчинства који су показали многи наши преци за десерте.

Али иако су нам срца слична, методе дистрибуције Цароусел -а и#8217 су само мало напредније од оних наших претходника мобилних слаткиша - чак су неколико корака испред већине наших модерних колега са камионима за десерте! Баш као и наши слатки ледени колачићи, и наши чувени камиони ремикс су цењене традиције и чисте маште, пажљиво осмишљени да ваш доживљај десерта учине још узбудљивијим и освежавајућим. Од окружења које наш камион производи, до наших метода распршивања смрзнутог леда, до укуса и текстуре самог леда, Цароусел ’с га је увек држао класичним док је мењао игру.

Баш као и наша истоимена атракција у центру забавног парка, не можете промашити камион са леденим вртуљком и меканим сервирањем#8217. Ми смо јединствени, од боја до музике и од погледа до мириса-да, од наших мириса! Пружање праксе вртешке и#8220сцентни маркетинг ”, иновативна метода привлачења пролазника према нашем камиону користећи механизам који емитује потпуно природну, мирисну арому са периметра возила. Сигурно ће пробудити укус, а ако вас привуче ми ћемо вам помоћи да почнете-Стари Њујорк минијатурни “Хокеи-Покеји ” коштају пени, али наши узорци величине залогаја су на кућа.

Једнако тако препознатљиви су текстура и укус нашег заштитног знака леда#8217. Нећете дословно пронаћи други овакав лед са укусом-машина за лед са меканим сервирањем Цароусел је посебан, прилагођен власнички модел који производи вртлог плимног таласа глатке воћне ароме. Наши ледени плодови никада не постану водени и бљутави, што је уобичајен проблем за камионе са слаткишима чији је прелеђени лед цео дан јахао по граду. Наше прилагођене машине такође осигуравају да су смрзнути сладолед од вртешке увек кремасти и уједначене текстуре, никада хрскави или спаљени у замрзивачу. А ако сав тај богат укус и глатка конзистенција нису довољни, наши меки сладоледи немају ништа од масти, калорија, глутена или млечних производа других сличних смрзнутих посластица, а такође су и вегански. Осећате ли се спремно за лето?

Заинтересовани сте за информације о франшизингу? Контактирајте нас овде!


Сладолед

Било да се ради о меканим јелима, слатком, смрзнутом крему, индијском кулфију или израелској глиди, неки облик хладне, слатке посластице од сладоледа може се наћи широм света у ресторанима и кућним замрзивачима. Иако се сладолед некада сматрао храном за елиту, еволуирао је у један од најуспешнијих производа за масовно тржиште икада развијених.

Ин Сладолед, писац хране Лаура  Б. Вајс води читаоца на живо путовање кроз историју сладоледа од древне Кине до данашњег Токија како би испричао живу причу о томе како је ово укусно уживање постало глобална сензација. Веисс говори о магарцима уваљеним у корнетима сладоледа, о њемачким дипломатама из Другог свјетског рата који воле хумор, и о сондама са именима попут “Овер тхе Топ ” и “Георге Васхингтон. ” Њен рачун је насељен Кинезима царева, енглеских краљева, бивших робова, жена проналазача, оштроумних предузетника, италијанских имигрантских продаваца сладоледа хокеи-покеи и гурманских америчких првих дама. Данас амерички брендови доминирају на светском тржишту сладоледа, али живахне културе десерта попут Италије#8217 настављају да напредују, а нове, попут Јапана#8217, цветају кроз јединствене варијације.

Веисс повезује ову омиљену храну са њеним местом у историји, чинећи ову књигу сигурно уживањем за све који су позвани песмом сирене камиона са сладоледом.

Увод: Сви воле сладолед

1. Рано доба сладоледа
2. Сластичари и колонисти
3. Сладолед за масе
4. Златно доба сладоледа
5. Чуњеви и нове сладоледне посластице
6. Ице Цреам Гоес Масс Маркет
7. Ново доба сладоледа

Рецепти
Референце
Изаберите Библиографија
Веб локације и удружења
Захвалнице
Фото признања
Индек

& лдкуоСладолед: Глобална историја је место за окретање ако желите да знате позадину свих омиљених смрзнутих посластица! & рдкуо

& лдкуоСладолед: Глобална историја . . . осврните се на сладолед & рскуос који се непрестано допада људима широм света & мдасход жудње за сладоледом Георге Васхингтон -а до данашњих мобилних Кинеза навише и мдасханд слави огромну популарност вољене посластице која никада не излази из моде. & Рскуос МОРА да се чита овог лета. . . са сладоледом у руци, наравно! :) & рдкуо

& лдкуоТема је довољно привлачна да задржи интересовање студената историје културе, као и фанатика сладоледа или историчара гурмана. & рдкуо

  & лдкуоЗаиста смо заузети кратким, али занимљиво читљивим низом згодних малих књига о основном, па, јестивом, као у културној и глобалној историји једне врсте хране или пића. Поријеклом из Енглеске из Реактион Боокс-а, али су их написали новинари гурмани или академици науке о храни са обје стране Атлантика, ове духовите, много илустроване књиге одушевљене су и уживају. & Рдкуо

& лдкуоЗабавна, паметно написана серија прикладна за популарну публику која воли да једе. . . књиге о јестивој серији пружају углађен и пријатан преглед културе хране. . . Ово ће створити малу библиотеку коју ће сваки гурман са поносом показати. . . естетски угодне свеске са пристојним садржајем који би били добри поклони. & рдкуо

& лдкуоЛаура Веисс слика упечатљив портрет свима омиљеног десерта. Она прати прелазак сладоледа из луксуза резервисаног за богате у свакодневну посластицу доступну масама, не допуштајући историји да заклони осећај чистог задовољства. & Рдкуо

& лдкуоИнформативна и лака књига о сладоледу свих сорти. Књига је танка у руци, али препуна историје, чињеница и прича. & Рдкуо


Масовна изумирања

Након овог дубоког смрзавања, било је неколико периода стаклене баште када је температура премашила оне које доживљавамо данас. Најтоплији је вероватно био Палеоцен-Еоценски термални максимум (ПЕТМ), који је достигао врхунац пре око 55 милиона година. Глобалне температуре током овог догађаја могле су се загрејати за 5 ° Ц до 8 ° Ц у року од неколико хиљада година, с тим што је Арктички океан достигао суптропских 23 ° Ц. Дошло је до масовног изумирања.

Загријавање, које је трајало 200.000 година, узроковано је ослобађањем огромних количина метана или ЦО2. Сматрало се да је то дошло због одмрзавања метанских клатрата у дубоким океанским седиментима, али најновија теорија каже да је узрокована масовном вулканском ерупцијом која је загрејала наслаге угља. Другим речима, ПЕТМ је пример катастрофалног глобалног загревања изазваног накупљањем гасова стаклене баште у атмосфери.

Од тада се Земља охладила. Током последњих милион година, клима се мењала између леденог доба и топлијих међуглацијалних периода са температурама сличним онима у последњих неколико миленијума. Чини се да су ове периодичне промене изазване осцилацијама у орбити планете и нагибом које мењају количину сунчевог зрачења које стиже до Земље.

Међутим, јасно је да саме орбиталне промене не би довеле до великих промена температуре и да је морала постојати нека врста повратног ефекта (види одељак о Миланковићевим циклусима у овом чланку).


Јадно лето

Обилни снег пао је на северу Нове Енглеске 7-8. Јуна, са наносима високим 18 до 20 инча. У Филаделфији је лед био толико лош да је "свака зелена биљка убијена, а поврће свих описа јако повређено", према књизи Америчке временске приче.

Смрзнуте птице пале су мртве на улицама Монтреала, а јагњад су умрла од изложености у Вермонту, саопштило је Историјско друштво Нове Енглеске.

Дана 4. јула, један посматрач је написао да је "неколико мушкараца усред дана постављало цитате (игру) са тешким капутима". Мраз у Мејну тог месеца убио је пасуљ, краставце и тиквице, према метеорологу Кеитх Хеидорн. Језера и реке прекрили су лед ледом до Пенсилваније, према Веатхер Ундергроунду.

До тренутка када се Август закотрљао, озбиљнији мразеви додатно су оштетили или убили усеве у Новој Енглеској. Наводно су људи јели ракуне и голубове за храну, саопштило је Историјско друштво Нове Енглеске.

Европа је такође снажно патила: хладно и влажно лето довело је до глади, нереда због хране, трансформације стабилних заједница у лутајуће просјаке и једне од најгорих епидемија тифуса у историји, према Година без лета.

Најбоља процена научника је да се глобална просечна температура 1816. године охладила за скоро 2 степена, рекао је Ницхолас Клингаман, који је такође метеоролог на Универзитету Реадинг у Великој Британији. Додао је да се температура земље охладила за око 3 степена.


Садржај

Докази са планинских глечера указују на повећање глацијације у бројним широко распрострањеним регионима изван Европе пре двадесетог века, укључујући Аљаску, Нови Зеланд и Патагонију. Међутим, време максималног напредовања глацијала у овим регионима знатно се разликује, што указује на то да они могу представљати углавном независне регионалне климатске промене, а не глобално синхроно повећано залеђивање. Тако тренутни докази не подржавају глобално синхроне периоде аномалне хладноће или топлине у овом интервалу, а конвенционални појмови „мало ледено доба“ и „средњовековни топли период“ изгледа да имају ограничену корисност у описивању трендова у хемисферним или глобалним променама средње температуре у прошлих векова. [Посматрано] хемисферично, „Мало ледено доба“ може се сматрати само скромним захлађењем северне хемисфере током овог периода од мање од 1 ° Ц у односу на нивое с краја двадесетог века. [11]

Четврти извјештај о процјени ИПЦЦ -а (АР4) из 2007. говори о новијим истраживањима, посвећујући посебну пажњу средњовјековном топлом периоду:

. када се посматрају заједно, тренутно доступне реконструкције указују на генерално већу варијабилност у стогодишњим трендовима временске скале у последњих 1 год. него што је то било очигледно у ТАР -у. Резултат је слика релативно хладних услова у седамнаестом и раном деветнаестом веку и топлине у једанаестом и раном петнаестом веку, али најтоплији услови су очигледни у двадесетом веку. С обзиром на то да су нивои поузданости који окружују све реконструкције широки, готово све реконструкције су ефективно обухваћене у оквиру неизвесности која је претходно наведена у ТАР -у. Главне разлике између различитих реконструкција проксија односе се на величину прошлих кул екскурзија, углавном током дванаестог до четрнаестог, седамнаестог и деветнаестог века. [13]

Не постоји консензус у погледу времена када је почело Мало ледено доба [14] [15], али се често спомиње низ догађаја пре познатих климатских минимума. У 13. веку, пакетни лед почео је да напредује према југу у северном Атлантику, као и глечери на Гренланду. Анегдотски докази указују на ширење глечера скоро широм света. На основу радиокарбонског датирања отприлике 150 узорака мртвог биљног материјала са нетакнутим коренима, прикупљених испод ледених капа на острву Баффин и Исланду, Миллер ет ал. (2012) [7] наводе да су хладна лета и раст леда нагло почели између 1275. и 1300. године, након чега је уследило "значајно интензивирање" од 1430. до 1455. године. [7]

Насупрот томе, климатска реконструкција заснована на дужини глечера [16] [17] не показује велике варијације од 1600. до 1850. године, али се након тога снажно повлачи.

Стога, било који од неколико датума који се протежу преко 400 година може указивати на почетак малог леденог доба:

  • 1250. године, када је лед у Атлантицпацк -у почео да расте, хладан период, вероватно изазван или појачан масовном ерупцијом вулкана Самалас 1257. године [18]
  • 1275 до 1300 на основу радиокарбонског датирања биљака убијених глацијацијом
  • 1300 када су топла лета престала да буду поуздана у Северној Европи
  • 1315 за кише и велику глад 1315–1317
  • 1560. до 1630. за почетак светске ледењачке експанзије познате као Гринделвалд -ова флуктуација [19]
  • 1650 за први климатски минимум.

Мало ледено доба завршило се у другој половини 19. века или почетком 20. века. [20] [21] [22]

Еуропе Едит

Балтичко море се два пута смрзавало, 1303. и 1306. – 2007. Године, уследило је због „необичне хладноће, олуја и киша и пораста нивоа Каспијског мора“. [23] Мало ледено доба донело је хладније зиме у делове Европе и Северне Америке. Фарме и села у швајцарским Алпима уништени су захваћањем глечера средином 17. века. [24] Канали и реке у Великој Британији и Холандији били су често довољно дубоко замрзнут да подржи клизање и зимске фестивале. [24] Први сајам мраза на реци Темзи био је 1608. године, а последњи 1814. године измене мостова и додавање насипа Темзе утицали су на ток и дубину реке, што је знатно смањило могућност даљег замрзавања. [25] 1658. шведска војска је марширала преко Великог појаса у Данску да нападне Копенхаген. Зима 1794–1795 била је посебно оштра: француска инвазијска војска под Пихегруом могла је да маршира по залеђеним рекама Холандија, а холандска флота била је закључана у леду у луци Ден Хелдер.

Морски лед који окружује Исланд протезао се километрима у свим правцима, затварајући луке за пловидбу. Становништво Исланда се преполовило, али је то могло бити узроковано скелетном флуорозом након ерупције Лакија 1783. [26] Исланд је такође претрпео неуспех усјева житарица и људи су се одселили од исхране засноване на житарицама. [27] Нордијске колоније на Гренланду су изгладнеле и нестале до почетка 15. века, јер су усјеви пропали, а стока се није могла одржавати кроз све оштрије зиме. Гренланд је углавном био одсечен ледом од 1410. до 1720 -их. [28]

У својој књизи из 1995. године, први климатолог Хуберт Ламб рекао је да је током много година "снежне падавине биле много јаче него што је забележено пре или касније, а снег је лежао на земљи много месеци дуже него данас". [29] У Лисабону у Португалу снежне олује су биле много чешће него данас. Једне зиме у 17. веку произведено је осам снежних олуја. [30] Многи извори и лета били су хладни и влажни, али са великом варијацијом између година и група година. Ово је било посебно евидентно током Гринделвалдових флуктуација (1560-1630): фазе брзог хлађења која је била повезана са нестабилнијим временом - укључујући појачану олују, несезонске снежне олује и суше. [31] Усјеви усева у целој Европи морали су се променити да би се прилагодили скраћеној, мање поузданој сезони раста, а било је и много година несташице и глади (попут Велике глади 1315–1317, али то је можда било пре Мале Ледено доба). [32] Према Елизабетх Еван и Јанаи Нугент, „глади у Француској 1693–94, Норвешкој 1695–96 и Шведској 1696–97 захватиле су отприлике 10 посто становништва сваке земље. У Естонији и Финској 1696–97 губици су процењује се на петину, односно трећину националног становништва “. [33] Виноградарство је нестало из неких сјеверних регија, а олује су узроковале озбиљне поплаве и губитак живота. Неки од њих су довели до трајног губитка великих површина земљишта са данске, немачке и холандске обале. [29]

Произвођач виолина Антонио Страдивари произвео је своје инструменте током Малог леденог доба. Хладнија клима је проузроковала да дрво које се користи у његовим виолинама буде гушће него у топлијим периодима, доприносећи тону његових инструмената. [34] Према историчару науке Џејмсу Берку, период је инспирисао такве новине у свакодневном животу као што је распрострањена употреба дугмади и рупица за дугмад, те плетење доњег веша по мери како би се боље покрило и изоловало тело. Димњаци су измишљени да замене отворене пожаре у центру заједничких просторија, па су куће допуштене са више просторија, одвајање господара од послуге. [35]

Мало ледено доба, антрополога Бриана Фагана са Калифорнијског универзитета у Санта Барбари, говори о невољама европских сељака током хладноће од 1300. до 1850. године: глади, хипотермије, немира због хљеба и успона деспотских вођа који су брутално напали све обесхрабреније сељаштво. Крајем 17. века пољопривреда је драматично опала: "Алпски сељани живели су од хлеба направљеног од млевених ораха помешаних са јечменим и овсеним брашном." [36] Историчар Волфганг Бехрингер повезао је интензивне епизоде ​​лова на вештице у Европи са пољопривредним промашајима током Малог леденог доба. [37]

Хладно златно доба, историчар животне средине Дагомар Дегроот са Универзитета Георгетовн, за разлику од тога, открива да су нека друштва напредовала, док су друга посрнула током Малог леденог доба. Посебно је Мало ледено доба променило окружења широм Холандске Републике-претече данашње Холандије-тако да их је било лакше искористити у трговини и сукобима. Холанђани су били отпорни, чак и прилагодљиви, у временским условима који су похарали суседне земље. Трговци су искористили неуспехе у жетви, војни заповедници су искористили промену образаца ветра, а проналазачи су развили технологије које су им помогле да профитирају од хладноће. "Златно доба" Републике из 17. века стога је много дуговало флексибилности Холанђана у суочавању са променљивом климом. [38]

Културни одговори Уреди

Историчари су тврдили да се културни одговори на последице малог леденог доба у Европи састојали од насилног жртвовања. [39] [40] [41] [37] [42] Продужени хладни и сушни периоди довели су до суше у многим европским заједницама, што је резултирало лошим растом усјева, лошим преживљавањем стоке и повећаном активношћу патогена и преносилаца болести. [43] Болест има тенденцију да се интензивира под истим условима као и незапосленост и економске потешкоће: продужена, хладна и сушна годишња доба. Оба ова исхода - болест и незапосленост - међусобно се побољшавају, стварајући смртоносну позитивну петљу повратних информација. [43] Иако су ове заједнице имале неке планове за непредвиђене ситуације, попут бољих мешавина усева, хитних залиха житарица и међународне трговине храном, они се нису увек показали ефикасним. [39] Заједнице су често нападане насилним злочинима, укључујући пљачке и убиства, а повећане су и оптужбе за сексуалне преступе, попут прељуба, бестијалности и силовања. [40] Европљани су тражили објашњења за глад, болести и друштвене немире које су доживљавали и кривили су невине. Докази из неколико студија указују на то да се пораст насилних акција против маргинализованих група за које се сматрало да су одговорне за мало ледено доба преклапа са годинама посебно хладног и сувог времена. [41] [37] [39]

Један пример насилног жртвовања жртве до којег је дошло током Малог леденог доба било је оживљавање суђења за вештице, како тврде Остер (2004) и Бехрингер (1999). Остер и Бехрингер тврде да је до овог оживљавања дошао климатски пад. Пре малог леденог доба, "вештичарење" се сматрало безначајним злочином и жртве су ретко оптуживане. [37] Али почев од 1380-их, баш кад је почело Мало ледено доба, европско становништво је почело повезивати магију и стварање времена. [37] Први систематски лов на вештице започео је 1430 -их, а до 1480 -их се сматрало да вештице треба да одговарају за лоше временске услове. [37] Вештице су окривљене за директне и индиректне последице Малог леденог доба: епидемије стоке, краве које су давале премало млека, касни мразеви и непознате болести. [40] Уопштено, како је температура падала, број суђења за вештице је растао, а суђења су се смањивала када је температура порасла. [39] [37] Врхунац прогона вештица преклапа се са кризама глади које су се догодиле 1570. и 1580. године, а последња је трајала деценију. [37] Ова суђења су првенствено била усмерена на сиромашне жене, од којих су многе биле удовице. Нису се сви сложили да вештице треба прогонити због стварања временских прилика, али такви аргументи се првенствено нису фокусирали на то да ли вештице постоје, већ на то да ли вештице имају способност да контролишу временске прилике. [37] [39] Католичка црква у раном средњем веку тврдила је да вештице не могу да контролишу временске услове јер су смртници, а не Бог, али до средине 13. века већина популације сложила се са идејом да вештице могу контролисати природне силе . [39]

Историчари су тврдили да је јеврејско становништво такође окривљено за погоршање климе током Малог леденог доба. [40] [42] Хришћанство је било званична религија Западне Европе, а унутар ове популације постојао је велики степен антисемитизма. [40] Није постојала директна веза између Јевреја и временских услова, само су их кривили за индиректне последице попут болести. [40] На пример, за избијање куге често су криви Јевреји у западноевропским градовима током 1300 -их јеврејско становништво је убијано у покушају да се заустави ширење куге. [40] Шириле су се гласине да или Јевреји сами трују бунаре, или су се уротили против хришћана говорећи онима са губом да отрују бунаре. [40] Као одговор на такво насилно жртвовање, јеврејске заједнице су понекад прелазиле у хришћанство или су мигрирале у Османско царство, Италију или на територије Светог Римског Царства. [40]

Неке популације су за опште божанско незадовољство окривиле хладне периоде и насталу глад и болести током Малог леденог доба. [41] Одређене групе су, међутим, преузеле терет терета у покушајима да га излече. [41] На пример, у Немачкој су наметнути прописи о активностима као што су коцкање и пиће, што је несразмерно утицало на нижу класу, а женама је било забрањено да показују колена. [41] Други прописи су утицали на ширу популацију, попут забране плеса и сексуалних активности, као и ублажавања уноса хране и пића. [41]

У Ирској су католици за лоше време окривили реформацију. Тхе Летопис Лоцх Це, у свом запису за 1588. годину, описује средњу летњу мећаву: „дивља јабука није била већа од сваког њеног камена“, окривљујући је за присуство „опаког, јеретичког епископа у Оилфинну“, односно протестантског бискупа Елпхина, Јохн Линцх. [44] [45]

Прикази зиме у европском сликарству Уреди

Виллиам Јамес Бурроугхс анализира приказ зиме на сликама, као и Ханс Неубергер. [46] Бурроугхс тврди да се то скоро у потпуности догодило од 1565. до 1665. године и да је било повезано са климатским падом од 1550. надаље. Бурроугхс тврди да у уметности готово да није било приказа зиме, а он "претпоставља да је необично оштра зима 1565. године инспирисала велике уметнике да прикажу веома оригиналне слике и да је пад таквих слика комбинација" теме " потпуно истражене и благе зиме које прекидају ток сликања “. [47] Зимски призори, који изазивају техничке потешкоће у сликању, уметници су редовно и добро обрађивали од почетка 15. века у осветљеним циклусима рукописа који приказују Трудови месеци, обично постављене на странице календара књига о сатима. Јануар и фебруар се обично приказују као снежни, као у Фебруара у чувеном циклусу у Лес Трес Рицхес Хеурес ду дуц де Берри, насликано 1412–1416 и доле илустровано. Будући да се пејзажно сликарство још није развило као независни жанр у уметности, одсуство других зимских сцена није значајно. С друге стране, снежни зимски пејзажи и олујни морски пејзажи посебно су постали уметнички жанрови у Холандској Републици током најхладнијих и олујних деценија Малог леденог доба. У време када је Мало ледено доба било на врхунцу, холандска запажања и реконструкције сличног времена у прошлости натерали су уметнике да свесно осликају локалне манифестације хладније и олујније климе.Ово је био одмак од европских конвенција јер су холандске слике и реалистични пејзажи приказивали сцене из свакодневног живота, за које већина савремених научника верује да су биле пуне симболичких порука и метафора које би биле јасне савременим купцима. [48]

Чувене зимске пејзажне слике Пиетера Бруегхела Старијег, као нпр Ловци у снегу, за све се мисли да су насликани 1565. Његов син Пиетер Бруегхел Млађи (1564–1638) такође је насликао многе снежне пејзаже, али према Бурроугхс -у је „ропски копирао очеве нацрте. Деривативна природа великог дела овог дела отежава извођење било каквих коначних закључака о утицају зима између 1570. и 1600. године. “. [47] [49]

Бурроугхс каже да се сњежни субјекти враћају холандском сликарству у златно доба са дјелима Хендрицка Аверцампа од 1609. надаље. Затим долази до паузе између 1627. и 1640. године, прије главног раздобља таквих тема од 1640. до 1660. године, што је добро повезано с климатским записима за касније раздобље. Предмети су мање популарни након око 1660. године, али то се не подудара са забиљеженим смањењем озбиљности зима и може одражавати само промјене у укусу или моди. У каснијем периоду између 1780 -их и 1810 -их, сњежне теме поново су постале популарне. [47]

Нојбергер је анализирао 12.000 слика, које се налазе у америчким и европским музејима и датирају између 1400. и 1967. године, на облачност и мрак. [46] Његова публикација из 1970. показује пораст таквих приказа који одговарају Малом леденом добу [46], достижући врхунац између 1600. и 1649. [50]

Слике и савремени записи у Шкотској показују да су цурлинг и клизање били популарни зимски спортови на отвореном, а цурлинг датира из 16. века и постаје широко популаран средином 19. века. [51] На пример, отворено језерце за увијање које је изграђено у Гоуроцку 1860 -их остало је у употреби скоро читав век, али је све већа употреба затворених објеката, проблеми вандализма и блаже зиме довели до напуштања језера 1963. [52 ]

Општа криза седамнаестог века Едит

Општа криза седамнаестог века у Европи била је период лошег времена, неуспеха усева, економских тешкоћа, екстремног међугрупног насиља и велике смртности узрочно повезане са малим леденим добом. Епизоде ​​друштвене нестабилности прате хлађење са временским одмаком до 15 година, а многе су се развиле у оружане сукобе, попут Тридесетогодишњег рата (1618–1648). [53] Почело је као рат за наслеђивање боемског престола. Непријатељство између протестаната и католика у Светом Римском Царству (данас Немачка) додало је уље на ватру. Убрзо је прерастао у велики сукоб у који су биле укључене све велике европске силе које су похарале већи део Немачке. До краја рата, у неким регијама Светог Римског Царства њихов је број становништва опао за чак 70%. [54] Али како су глобалне температуре почеле расти, и еколошки стрес са којим су се суочили Европљани такође је почео да бледи. Стопе морталитета су пале и ниво насиља је пао, отварајући пут за период познат као Пак Британница, који је свједочио појави разних иновација у технологији (која је омогућила индустријализацију), медицини (која је побољшала хигијену) и социјалној заштити (као што су први свјетски програми социјалне заштите у Њемачкој), чинећи живот још угоднијим. [55]

Северна Америка Едит

Рани европски истраживачи и досељеници Северне Америке известили су о изузетно тешким зимама. На пример, према Ламб -у, Самуел Цхамплаин је у јуну 1608. известио о леду дуж обала Врховног језера. И Европљани и аутохтони народи претрпели су вишак морталитета у Маинеу током зиме 1607-1608, а екстремни мраз је забележен у Јаместовну у Вирџинији , насеље у исто време. [29] Индијанци су формирали лиге као одговор на несташицу хране. [28] У дневнику Пјера де Троа, Цхевалиер де Троиес, који је водио експедицију у залив Јамес 1686. године, забележено је да је залив још увек био прекривен толико плутајућег леда да се 1. јула могао сакрити иза њега у свом кануу. [56] У зиму 1780. године, њујоршка лука се смрзнула, дозвољавајући људима да пешаче од острва Менхетн до Статен острва.

Обим планинских глечера је мапиран до краја 19. века. У северним и јужним умереним зонама, Равнотежна висинска линија (границе које раздвајају зоне нето акумулације од граница нето аблације) биле су око 100 метара (330 стопа) ниже него што су биле 1975. [57] У Националном парку Глациер, последња епизода напредовања глечера догодила се крајем 18. и почетком 19. века. [58] 1879. године, славни природњак Јохн Муир открио је да се лед у Глациер Баиу повукао 48 миља. [59] У заливу Цхесапеаке, Мариланд, велики температурни излети су вероватно били повезани са променама у снази циркулације термохалина Северног Атлантика. [60]

Пошто се Мало ледено доба догодило током европске колонизације Америке, избацило је многе ране колонизаторе. Колонизатори су очекивали да ће клима Северне Америке бити слична клими Европе на сличним географским ширинама, међутим клима Северне Америке имала је топлија лета и хладније зиме него што су очекивали Европљани. Ово је био ефекат који је погоршало Мало ледено доба. Ова неспремност довела је до колапса многих раних европских насеља у Северној Америци.

Када су се колонизатори населили у Јаместовну, у данашњој Вирџинији, историчари се слажу да је то био један од најхладнијих временских периода у последњих 1000 година. Суше су такође биле велики проблем у Северној Америци током Малог леденог доба, досељеници који су стигли у Роаноке били су у највећој суши у последњих 800 година. Студије прстенова дрвећа које је спровео Универзитет у Арканзасу откриле су да су многи колонисти стигли почетком седмогодишње суше. Ова сушна времена такође су смањила популацију Индијанаца и довела до сукоба због несташице хране. Енглески колонисти у Роанокеу приморали су Индијанце из Осомоцомуцка да поделе своје исцрпљене залихе са њима. То је довело до ратовања између две групе и градови Индијанаца су уништени. Тај циклус би се поновио много пута у Џејмстауну. Комбинација борби и хладног времена довела је и до ширења болести. Хладније време које је донело Мало ледено доба помогло је да се паразити маларије које су Европљани унели у комарце брже развију. То је заузврат довело до многих смрти међу индијанским становништвом. [61]

Хладне зиме које је погоршало Мало ледено доба такође су биле проблем у Северној Америци за колонисте. Анегдотски докази показују да су људи који су живели у Северној Америци патили у то време. Јохн Смитх, који је основао Јаместовн у Вирџинији, писао је о тако хладној зими да је чак ни пси нису могли поднијети. Други колониста, Францис Перкинс, написао је у зиму 1607. године да је постало толико хладно да се река у његовом утврђењу заледила због изузетно хладног времена. Године 1642. Тхомас Горгес је написао да су између 1637. и 1645. колонисти у Маинеу у Массацхусеттсу имали ужасне временске услове. Јуни 1637. био је толико врућ да су европски придошлице умирали по врућини и путници су морали путовати ноћу да би остали довољно хладни. Такође је написао да је зима 1641-1642 била „продорно неподношљива“ и да ниједан Енглез нити Индијанац никада нису видели ништа слично. Наводећи да је залив Массацхусеттс залеђен колико се могло видети и да су коњске запреге сада лутале тамо где су некада били бродови. Љета 1638. и 1639. била су према Клисурама врло кратка, хладна и влажна, што је довело до погоршања несташице хране неколико година. Да ствар буде гора, створења попут гусеница и голубова хранила су се усевима и разорним жетвама. Сваке године о којој Горгес пише, он бележи необичне временске обрасце који укључују велике падавине, сушу и екстремну хладноћу или екстремну топлоту. Све су то нуспродукти Малог леденог доба. [62]

Док је Мало ледено доба снизило глобалне температуре за отприлике 0,1 степен Целзијуса, повећало је глобално застрашивање широм Сјеверне Америке и свијета. Лета су била све топлија, а зиме хладније. Уследиле су поплаве, а такође и суше. Мало ледено доба није само мало расхладило места, већ је бацило климу у чудну непредвидљиву звер која је знатно отежала живот у Северној Америци свим њеним становницима.

Иако нико не зна тачно шта је узроковало Мало ледено доба, једна теорија Варрена Руддимена каже да је приближно 50% Малог леденог доба настало у Северној Америци. Ова теорија каже да су, када су европске болести избрисале 95 посто америчких домородаца, резултирајући ефекти довели до глобалног захлађења. Отприлике 55 милиона америчких домородаца умрло је од тих болести, а теорија је да је као резултат тих смрти 56 милиона хектара земље напуштено и пошумљено. Руддимен верује да је то узроковало улазак више кисеоника у ваздух, а затим је створило глобални ефекат хлађења. [63]

Многи људи који живе у Северној Америци имали су своје теорије о томе зашто је време тако лоше. Колониста Фердинандо Горгес окривио је хладно време за хладне океанске ветрове. Хамфри Гилберт покушао је да објасни изузетно хладно и магловито време на Њуфаундленду рекавши да је земља повукла хладне паре из океана и повукла их на запад. Десетине других имале су своје теорије о томе зашто је Северна Америка толико хладнија од Европе. Али због њихових запажања и хипотеза, знамо много о утицају Малог леденог доба на Северну Америку. [64]

Месоамерица Едит

Анализа неколико климатских показатеља предузетих на мексичком полуострву Јукатан, које су њени аутори повезали са хроникама Маја и Астека, који се односе на периоде хладноће и суше, подржава постојање Малог леденог доба у региону. [65]

Друга студија спроведена на неколико локација у Месоамерици, попут Лос Туктласа и језера Помпал у Верацрузу у Мексику, показала је смањење људске активности на том подручју током Малог леденог доба. То је доказано проучавањем фрагмената дрвеног угља и количине полена кукуруза узетог из седиментних узорака помоћу неокретне клипне језгре. Узорци су такође показали вулканску активност која је узроковала регенерацију шума између 650. и 800. године. Примјери вулканске активности у близини језера Помпал указују на промјењиве температуре, а не на сталну хладноћу, током Малог леденог доба у Мезоамерици. [66]

Атлантски океан Едит

У северном Атлантику, седименти накупљени од краја последњег леденог доба, пре скоро 12.000 година, показују редовно повећање количине грубих зрна талога наталожених из ледених брегова које се топе у сада отвореном океану, што указује на низ од 1-2 ° Ц (2–4 ° Ф) догађаји хлађења који се понављају сваких 1.500 година. [67] Најновији од ових расхладних догађаја било је Мало ледено доба. Исти догађаји хлађења откривени су у седиментима који се накупљају у Африци, али изгледа да су догађаји хлађења већи, у распону од 3–8 ° Ц (6–14 ° Ф). [68]

Асиа Едит

Иако се првобитно означавање Малог леденог доба односило на смањену температуру у Европи и Сјеверној Америци, постоје неки докази о продуженим периодима захлађења изван овог региона, али није јасно да ли су то повезани или независни догађаји. Манн наводи: [4]

Иако постоје докази да су многе друге регије изван Европе имале хладније услове, проширену глацијацију и значајно измењене климатске услове, време и природа ових варијација веома се разликују од региона до региона, а појам Малог леденог доба као глобално синхрони хладни период је скоро одбачен.

У Кини су усеви топлог времена, попут наранџе, напуштени у провинцији Јиангки, где су се узгајали вековима. [69] Такође, два периода најчешћих удара тајфуна у Гуангдонгу поклапају се са два најхладнија и најсушнија периода у северној и централној Кини (1660–1680, 1850–1880). [70] Научници су тврдили да је пад династије Минг можда делимично узрокован сушама и глађу изазваним малим леденим добом. [71]

Постоје дебате о датуму почетка и временским периодима ефеката Малог леденог доба. Већина научника слаже се у категоризацији периода малог леденог доба у три различита хладна периода. 1458-1552, 1600-1720 и 1840-1880. [72] Према подацима Националне управе за океане и атмосферу, источно монсунско подручје у Кини најраније је искусило ефекте Малог леденог доба од 1560-1709. У западном региону Кине који окружује Тибетанску висораван, ефекти малог леденог доба заостајали су за источним регионом, са значајним хладним периодима између 1620. и 1749. године. [73]

Промене температуре биле су без преседана за пољопривредне заједнице у Кини. Према студији др Цоцхинг Цхуа из 1972. године, Мало ледено доба током краја династије Минг и почетка династије Кинг (1650-1700) било је једно од најхладнијих периода у забележеној кинеској историји. [74] Забележене су многе велике суше током летњих месеци, док су се у зимским месецима догодили значајни догађаји смрзавања, што је знатно нашкодило снабдевању храном током династије Минг.

Овај период малог леденог доба одговарао би великим историјским догађајима тог периода. Народ Јурцхен боравио је у сјеверној Кини и формирао је приточну државу влади Минг и цару Ванли. Од 1573. до 1620. године, манџурска земља је доживела глад и доживела је велике снежне падавине, што је исцрпело пољопривредну производњу и десетковало сточну популацију. Научници су тврдили да је то узроковано падом температуре током малог леденог доба. Упркос недостатку производње хране, Ванли Емперор је наредио Јурченима да сваке године плаћају исти износ данка. То је довело до беса и посејало семе до побуне против Минг Кине. Године 1616., Јурцхенс је успоставио каснију династију Јин. Предвођена Хонг Таијијем и Нурхацијем, каснија династија Јин преселила се на југ и остварила одлучујуће побједе у биткама против војске Минг, попут битке код Фусхуна 1618. [75]

Након ранијих пораза и смрти цара Ванлија, цар Цхонгзхен преузео је владавину Кине и наставио ратне напоре. Од 1632. до 1641. године, клима Малог леденог доба почела је да изазива драстичне климатске промјене на територијама Минга. На пример, падавине у региону Хуабеи пале су за 11%

47% у поређењу са историјским просеком. У међувремену, регион Схаанбеи дуж Жуте реке доживео је шест великих поплава које су уништиле градове као што је Иан’ан. Клима је значајно утицала на слабљење контроле царске владе над Кином и убрзала пад династије Минг. Године 1644. Ли Зицхенг је повео касније снаге Јина у Пекинг, срушивши династију Минг и успоставивши династију Кинг. [76]

Током првих година династије Кинг, мало ледено доба наставило је да има значајан утицај на кинеско друштво. Током владавине цара Кангки-а (1661-1722), већина територија Кинг-а била је још увек много хладнија од историјског просека. Међутим, цар Кангки погурао је реформе и успео да повећа друштвено -економски опоравак од природних катастрофа, делимично имајући у виду мир из ране династије Кинг. Ово је у суштини означило крај малог леденог доба у Кини и довело до богатије ере кинеске монархијске историје познате као доба високог цинга. [77]

У Хималајима је општа претпоставка да су захлађења на Хималајима била синхрона са хлађењем у Европи током Малог леденог доба на основу карактеристика морена. Међутим, примене метода квартарног датирања, као што је датирање површинске изложености, показале су да су се глацијални максимуми појавили између 1300. и 1600. године н. Е., Што је било нешто раније од забележеног најхладнијег периода на северној хемисфери. Многи велики хималајски леднички остаци остали су близу својих граница од Малог леденог доба до данас. Хималаји су такође доживели повећање снежних падавина на већим надморским висинама, што је резултирало померањем јужног индијског летњег монсуна и повећањем падавина. Све у свему, повећање зимских падавина могло је проузроковати нека глечерска померања. [78]

У Пакистану, провинција Белуџистан постала је хладнија и староседеоци Белућа су започели масовну миграцију и населили се дуж реке Инд у провинцијама Синд и Пенџаб. [79]

Африка Едит

Утицај Малог леденог доба на афричку климу јасно је демонстриран током 14. и 19. века. [80] Упркос одступањима широм континента, општи тренд пада температура довео је до просечног хлађења од 1 ° Ц на континенту. [81]

У Етиопији и Северној Африци констатован је стални снег на планинским врховима на нивоима на којима га данас нема. [69] Тимбукту, важан град на путу прекосахарске караване, најмање 13 пута је поплавила река Нигер, нема података о сличним поплавама пре или после. [69]

Неколико палеоклиматских студија јужне Африке сугерисало је значајне промене у релативним променама климе и услова животне средине. У јужној Африци језгра седимената извађена из језера Малави показују хладније услове између 1570. и 1820. године, што указује на то да језеро Малави бележи "даљу подршку и проширење глобалног пространства Малог леденог доба". [82] Нова метода реконструкције температуре од 3.000 година, заснована на брзини раста сталагмита у хладној пећини у Јужној Африци, даље сугерише хладни период од 1500. до 1800. године „који карактерише јужноафричко мало ледено доба“. [83] Ова рекордна рекордна температура сталагмита од δ18О током 350 година (1690-1740) сугерише да је Јужна Африка можда била најхладнији регион у Африци, хладећи се чак 1,4 ° Ц у лето. [84] Даље, соларни магнетни циклус и циклус нино-јужних осцилација могли су бити кључни покретачи климатских варијабилности у суптропском региону. Периглацијална обележја у источном Лесотском горју можда су се поново активирала у малом леденом добу. [85] Још једна археолошка реконструкција Јужне Африке открива успон друштва Великог Зимбабвеа због еколошких предности због повећаних падавина у односу на друга конкурентска друштва, попут народа Мупунгубве. [86]

Осим температурне варијабилности, подаци из екваторијалне источне Африке указују на утицаје на хидролошки циклус у касним 1700 -им. Историјске реконструкције података из десет великих афричких језера указују на то да се епизода „суше и исушивања“ догодила широм Источне Африке. [87] Овај период је показао драстично смањење дубине језера јер су се претвориле у исушене локве. Врло је вероватно да би мештани могли да пређу језеро Чад, између осталих, а напади „интензивних суша били су свеприсутни“. Ови предиктори указују на то да су локална друштва вероватно покренута у дуге миграције и ратовање са суседним племенима јер је пољопривреда постала практично бескорисна због сушних услова на тлу.

Антарктика Едит

Креутз и др.(1997.) упоредили су резултате студија ледених језгара Западног Антарктика са пројектом ГИСП2 за ледену плочу Гренланда два и предложили синхроно глобално хлађење. [88] Језгро океанског седимента из источног басена Брансфиелд на Антарктичком полуострву приказује стогодишње догађаје које аутори везују за Мало ледено доба и Средњовековни топли период. [89] Аутори примећују "појављују се и други необјашњиви климатски догађаји упоредиви по трајању и амплитуди са догађајима ЛИА и МВП".

Сипле Доме (СД) је имао климатски догађај са временом почетка које се подудара са оним у Малом леденом добу у северном Атлантику на основу корелације са рекордом ГИСП2. Догађај је најдраматичнији климатски догађај у глациохемијском запису СД холоцена. [90] Ледено језгро Сипле Доме такође је имало највећу стопу растопљених слојева (до 8%) између 1550. и 1700. године, највероватније због топлих лета. [91] Ледена језгра Лав Доме показују ниже нивое ЦО
2 односа мешања од 1550 до 1800, што су претпоставке Етериџа и Стила „вероватно последица хладније глобалне климе“. [92]

Језгре седимената у басену Брансфиелд, на полуострву Антарктика, имају неоглацијалне показатеље по варијацијама тактома дијатома и морског леда током Малог леденог доба. [93] Стабилни записи изотопа са леденог језгра на планини Еребус Саддле сугеришу да је регион Росовог мора доживео 1,6 ± 1,4 ° Ц хладније просечне температуре током Малог леденог доба, у поређењу са последњих 150 година. [94]

Аустралија и Нови Зеланд Едит

Због свог положаја на јужној хемисфери, Аустралија није доживела регионално захлађење као у Европи или Северној Америци. Уместо тога, аустралијско мало ледено доба карактерисала је влажна, кишна клима, праћена сушењем и сушењем у деветнаестом веку. [95]

Како су проучавали Тибби ет ал. (2018), језерски записи из Викторије, Новог Јужног Велса и Куеенсланда указују на то да су услови на истоку и југоистоку Аустралије били влажни и необично хладни од шеснаестог до почетка деветнаестог века. То одговара „врхунцу“ глобалног Малог леденог доба од 1594-1722. На пример, запис о количини падавина у лагуни Сваллов Лагоон указује на то да је од око 1500. до 1850. године било значајних и доследних падавина, које су понекад прелазиле 300 милиметара. [95] Ове падавине су се значајно смањиле након отприлике 1890. Слично, хидролошки записи нивоа сланости језера Сурприсе откривају високе нивое влажности од око 1440-1880, док повећање салинитета између 1860-1880 указује на негативну промјену на некада влажну клима. [96] Средином деветнаестог века обележена је значајна промена у обрасцима падавина и влажности у источној Аустралији.

Као што су Тибби и сар. (2018) напомињу, у источној Аустралији, ове палеоклиматске промене малог леденог доба касних 1800 -их поклопиле су се са пољопривредним променама које су резултат европске колонизације. Након успостављања британских колонија 1788. године на аустралијском континенту - првенствено концентрисаних у источним регионима и градовима попут Сиднеја, а касније Мелбоурна и Брисбанеа - Британци су увели нове пољопривредне праксе, попут пастира. [95] Такве праксе захтевале су широко распрострањено крчење шума и чишћење вегетације. Пастирство и рашчишћавање земље забележено је у уметничким делима попут слике истакнутог пејзажног уметника Јохна Гловера из 1833. Паттердале Пејзаж са стоком.

Током следећег века, такво крчење шума довело је до губитка биодиверзитета, ерозије земљишта на бази ветра и воде и заслањености земљишта. [97] Надаље, како тврде Гордан ет ал. (2003.), такво чишћење земљишта и вегетације у Аустралији резултирало је смањењем транспорта водене паре у атмосферу за 10%. То се догодило и у западној Аустралији, у којој је рашчишћавање земљишта у деветнаестом веку резултирало смањењем падавина у целом региону. [98] До 1850-1890. Године, ове људске пољопривредне праксе, концентрисане у источном делу Аустралије, највероватније су појачале сушење и сушење које је означило крај малог леденог доба.

На северу, докази указују на прилично суве услове, али кораљна језгра са Великог кораљног гребена показују сличне падавине као и данас, али са мањом варијабилношћу. Студија која је анализирала изотопе у коралима Великог кораљног гребена показала је да је повећани транспорт водене паре од јужних тропских океана до полова допринео Малом леденом добу. [99] Реконструкције бушотина из Аустралије указују на то да је током последњих 500 година 17. век био најхладнији на континенту. [100] Метода реконструкције температуре бушотине даље указује на то да је загревање Аустралије у последњих пет векова само око половине загревања на северној хемисфери, што додатно доказује да Аустралија није досегла исте дубине хлађења као континенти до Север.

На западној обали јужних Алпа Новог Зеланда, глечер Франз Јосеф је брзо напредовао током Малог леденог доба и достигао свој највећи опсег почетком 18. века, у једном од ретких случајева глечера који се пробио у прашуму. [101] Докази сугеришу, поткрепљени подацима проксија дрвећа, да је глечер допринео температурној аномалији од -0,56 ° Ц током Малог леденог доба на Новом Зеланду. [102] На основу датирања жуто-зеленог лишаја Рхизоцарпон Подрод, глечер Муеллер, на источном боку јужних Алпа унутар Националног парка Аораки / Моунт Цоок, сматра се да је био у највећем обиму између 1725-1730. [103]

Пацифичка острва Едит

Подаци о нивоу мора за пацифичка острва указују на то да је ниво мора у региону пао, вероватно у две фазе, између 1270. и 1475. То је било повезано са падом температуре за 1,5 ° Ц (утврђено анализом изотопа кисеоника) и примећеним повећањем у Ел Нино фреквенцији. [104] Тропски пацифички корални записи указују на најучесталију, интензивну активност Ел Нино-јужне осцилације средином седамнаестог века. [105] Записи Фораминифералд 18 О указују на то да је Индо-пацифички топли базен био топао и засољен између 1000. и 1400. године н. Е., Са температурама приближним тренутним условима, али се хладио од 1400. н. загревање средњег холоцена до малог леденог доба. [106] Међутим, оближњи југозападни Пацифик је током Малог леденог доба доживео топлије услове од просечних, за које се сматрало да су последица појачаног пасата који узрокује повећано испаравање и већи салинитет у региону, као и да су драматичне температурне разлике између веће географске ширине и екватор резултирали су сушнијим условима у суптропима. [107] Независне мултипрокси анализе језера Рараку (седиментологија, минералологија, органска и неорганска геохемија итд.) Указују на то да је Ускршње острво било подложно двема фазама сушне климе које су довеле до суше, при чему се прва догодила између 500. и 1200. н. Е., А друга се догодила током Малог леденог доба, од 1570. до 1720. [108] Између ове две сушне фазе, острво је уживало у влажном периоду, који се протезао од 1200. н. е. до 1570. године, што се подудара са максималним развојем цивилизације Рапануи. [109]

Јужна Америка Едит

Подаци о прстеновима дрвећа из Патагоније показују хладне епизоде ​​између 1270. и 1380. и од 1520. до 1670. године, савремене са догађајима на северној хемисфери. [110] [111] Осам језгара седимената узетих из језера Пуиехуе тумачено је као да приказује влажни период од 1470. до 1700. године, који аутори описују као регионални маркер почетка малог леденог доба. [112] У документу из 2009. године наводе се хладнији и влажнији услови у југоисточној Јужној Америци између 1550. и 1800. године, позивајући се на доказе добијене путем неколико посредника и модела. [113] 18 О записа из три андска ледена језгра показују хладан период од 1600. до 1800. [114]

Иако само анегдотски докази, 1675. шпанска експедиција Антонио де Веа ушла је у лагуну Сан Рафаел кроз Рио Темпанос (шпански за "Ице Флое Ривер") не помињући ни једну леденицу, али наводећи да глечер Сан Рафаел није сегао далеко у лагуну. 1766. друга експедиција је приметила да је глечер стигао до лагуне и отколенуо се у велике санте леда. Ханс Стеффен је то подручје посетио 1898. приметивши да је глечер продро далеко у лагуну. Такви историјски записи указују на опште захлађење у подручју између 1675. и 1898. године: „Признавање ЛИА у северној Патагонији, коришћењем документарних извора, пружа важне, независне доказе за појаву овог феномена у региону“. [115] Од 2001. године граница глечера се значајно повукла у односу на границе из 1675. [115]

Научници су оквирно идентификовали седам могућих узрока Малог леденог доба: орбитални циклуси смањили соларну активност повећали вулканску активност изменили океанске струје [116] флуктуације у људској популацији у различитим деловима света изазивале пошумљавање или крчење шума и инхерентну променљивост глобалног клима.

Орбитални циклуси Уреди

Орбитално форсирање из циклуса у Земљиној орбити око Сунца, у последњих 2000 година, изазвало је дуготрајан тренд хлађења северне хемисфере који се наставио кроз средњи век и мало ледено доба. Стопа хлађења на Арктику је отприлике 0,02 ° Ц по веку. [117] Овај тренд би се могао екстраполирати да би се наставио и у будућности, што би вјероватно могло довести до пуног леденог доба, али инструментални температурни запис у двадесетом вијеку показује нагли преокрет овог тренда, с растом глобалних температура који се приписује емисијама стакленичких плинова. [117]

Соларна активност Едит

Соларна активност укључује све поремећаје сунца, попут сунчевих пјега, соларних бљескова или избочина, а научници могу пратити ове соларне активности у прошлости тако што ће анализирати изотопе угљеника 14 или берилијума 10 у предметима попут прстенова дрвећа. Ове соларне активности, иако нису најчешћи или најуочљивији узроци малог леденог доба, пружају значајне доказе да су одиграле улогу у формирању малог леденог доба и повећању температуре након тог периода. У време малог леденог доба које се кретало од 1450. до 1850. године, постојали су веома ниски забележени нивои соларне активности у минимумима Спорер, Маундер и Далтон.

Спорер-ов минимум је био између 1450.-1550. Н. Е., Када је почело мало ледено доба. Студија Дмитрија Маукуоиа и других открила је да је на почетку Спорера проценат промјене угљика-14 скочио на око 10%. [ потребан цитат ] Овај проценат је остао прилично уобичајен током читавог трајања Спорер-овог минимума, а затим је око 1600 нагло опао пре Маундера (1645-1715) где је поново порастао на нешто мање од 10% промене. Да бисмо ово ставили у перспективу, током стандардних периода процентуална промена угљеника -14 у празном ходу између -5 до 5 процената, тако да је ово значајна промена. На крају малог леденог доба које је уједно и далтонски минимум (1790-1830), процентуална промена је нормална око -1%. Ове промене у угљенику-14 имају јаку везу са температуром јер током ова три периода повећање угљеника-14 заиста корелира са хладним температурама током малог леденог доба. [118]

У студији Јудитх Леан, у којој је говорила о сунчевим и климатским односима и узрочно -последичној вези која је помогла у формирању малог леденог доба. У свом истраживању открила је да је током одређеног временског периода сунчево зрачење од 0,13% повећало температуру земље за 0,3 степена Целзијуса. То је било око 1650.-1790. Године и ове информације вам могу помоћи да формулишете другу идеју о томе шта се догодило током малог леденог доба. Када су израчунали коефицијенте корелације глобалног температурног одзива на соларно дејство током три различита периода, долази се до просечног коефицијента од 0,79. Ово показује снажну везу између две компоненте и помаже у прилог томе да је мало ледено доба било знатно хладно са веома ниском соларном активношћу. Леан и ваш тим су такође формулисали једначину где је промена у Т једнака -168.802+Ск0.123426. Ово је једнако повећању температуре од 0,16 за сваких 0,1% повећања сунчевог зрачења. [119]

Да резимирамо, читава дужина малог леденог доба имала је висок проценат промене угљеника-14 и ниску друштвену зраченост. Обоје показују снажну везу са хладним температурама током времена и док су промене соларне активности заправо на температури земље у поређењу са стварима попут гасова стаклене баште врло су минималне. Соларна активност је и даље важна за цјелокупну слику климатских промјена и утиче на Земљу чак и ако је током неколико стотина година само испод једног Целзијуса.

Вулканска активност Уреди

У једном документу из 2012, Миллер ет ал. повезују Мало ледено доба са „необичном епизодом дугом 50 година са четири велике експлозивне ерупције богате сумпором, свака са глобалним оптерећењем сулфатом> 60 Тг“ и напомиње да „велике промене у сунчевом зрачењу нису потребне“. [7]

Током малог леденог доба, свет је доживљавао појачану вулканску активност. [120] Када вулкан избије, његов пепео допире високо у атмосферу и може се проширити да покрије целу земљу. Облак пепела блокира дио долазног сунчевог зрачења, што доводи до хлађења широм свијета које може трајати и до двије године након ерупције. Ерупције емитују и сумпор, у облику гаса сумпор -диоксида. Када досегне стратосферу, претвара се у честице сумпорне киселине, које рефлектују сунчеве зраке, додатно смањујући количину зрачења која допире до Земљине површине.

Недавна студија открила је да посебно масивна тропска вулканска ерупција 1257. године, вјероватно сада изумрле планине Самалас у близини планине Рињани, обје у Ломбоку, Индонезија, након чега су услиједиле три мање ерупције 1268., 1275. и 1284. године, нису допустиле клими да опоравити се. Ово је можда изазвало почетно хлађење, а ерупција Куваеа у Вануатуу 1452–53 покренула је други импулс хлађења. [7] Хладна лета се могу одржавати повратним везама морског леда/океана дуго након уклањања вулканских аеросола.

Други вулкани који су еруптирали током ере и који су можда допринели хлађењу укључују Билли Митцхелл (око 1580), Хуаинапутина (1600), Моунт Паркер (1641), Лонг Исланд (Папуа Нова Гвинеја) (око 1660) и Лаки ( 1783). [24] Ерупција Тамборе 1815. године, такође у Индонезији, прекрила је атмосферу пепелом следеће, 1816. године, која је постала позната као Година без лета, [121] када су у јуну и јулу у оба случаја пријављени мраз и снег Нова Енглеска и Северна Европа.

Океанска циркулација Едит

Друга могућност је да је дошло до успоравања циркулације термохалина. [57] [116] [122] [123] Циркулација је могла бити прекинута уношењем велике количине слатке воде у сјеверни Атлантик, вјероватно узроковано периодом загријавања прије Малог леденог доба познатим као Средњовјековно топло Раздобље. [36] [124] [125] Постоји забринутост да би се прекид циркулације термохалина могао поновити као резултат садашњег периода загријавања. [126] [127]

Смањена људска популација Уреди

Неки истраживачи су предложили да су људски утицаји на климу почели раније него што се уобичајено претпоставља (види Рани антропоцен за више детаља) и да је велики пад популације у Евроазији и Америци смањио овај утицај, што је довело до тренда хлађења.

Процењује се да је Црна смрт убила 30% до 60% европског становништва. [128] Укупно, куга је можда у 14. веку смањила светску популацију са процењених 475 милиона на 350–375 милиона. [129] Било је потребно 200 година да се светско становништво опорави на претходни ниво. [130] Виллиам Руддиман је предложио да је ово велико смањење становништва у Европи, источној Азији и на Блиском истоку узроковало смањење пољопривредне активности. Руддиман сугерише да је дошло до пошумљавања, што је омогућило већи унос угљен -диоксида из атмосфере, што је можда био фактор хлађења примећен током Малог леденог доба. Руддиман је даље претпостављао да би смањење броја становника у Америци након контакта са Европом у 16. веку могло имати сличан ефекат. [131] [132] Други истраживачи подржавали су депопулацију у Америци као фактор, тврдећи да су људи крчили значајне количине шума за подршку пољопривреди у Америци прије него што је долазак Европљана довео до колапса становништва. [133] [134] Рицхард Невле, Роберт Дулл и колеге даље су сугерисали да је не само антропогено чишћење шума играло улогу у смањењу количине угљен-диоксида у неотропским шумама, већ да су пожари које је поставио човек имали централну улогу у смањењу биомасе у Амазонки и шуме Централне Америке пре доласка Европљана и истовременог ширења болести током колумбијске размене. [135] [136] [137] Дулл и Невле су израчунали да је пошумљавање само у тропским биомима Америке од 1500. до 1650. године представљало нето секвестрацију угљеника од 2-5 Пг. [136] Бриерлеи је претпоставио да је долазак Европе у Америку изазвао масовне смрти од епидемијске болести, што је довело до великог напуштања пољопривредног земљишта, што је довело до великог повратка шума, које су секвестрирале већи ниво угљен -диоксида. [12] Студија језгара седимената и узорака тла даље сугерише да је унос угљен -диоксида путем пошумљавања у Америци могао допринети малом леденом добу. [138] Депопулација је повезана са падом нивоа угљен -диоксида уоченим у Лав Домеу, Антарктик. [133] Студија из 2011. године, коју је спровело Одељење за глобалну екологију Института Царнегие, тврди да су монголске инвазије и освајања, која су трајала скоро два века, допринели глобалном хлађењу депопулацијом огромних региона и омогућавањем повратка шуме која апсорбује угљеник преко обрађеног земљишта. [139] [140]

Становништво расте на средњим и високим географским ширинама Едит

Током периода малог леденог доба, сугерише се да је повећано крчење шума имало довољно значајан утицај на албедо (рефлексију Земље) да смањи регионалне и глобалне температуре. Промене у албеду изазване су распрострањеним крчењем шума на великим географским ширинама. Заузврат, ово је изложило више сњежног покривача и повећало рефлексију Земљине површине док се земљиште чистило за пољопривредну употребу. Ова теорија имплицира да је током Малог леденог доба копно очишћено до те мјере да је оправдано крчење шума као узрок климатских промјена. [141]

Предложено је да би теорија интензивирања коришћења земљишта могла објаснити овај феномен. Ову теорију је првобитно предложила Естер Босеруп и сугерише да је пољопривреда напредна само онако како то становништво захтева. [142] Надаље, постоје докази о брзој популацијској и пољопривредној експанзији који би могли оправдати неке од промјена примијећених у клими у овом периоду.

Ова теорија се и даље спекулише из више разлога. Пре свега, потешкоће при поновном стварању климатских симулација изван уског скупа земљишта у овим регионима. То је довело до немогућности ослањања на податке за објашњење великих промена или за објашњење широког спектра других извора глобалних климатских промена. Као продужетак првог разлога климатски модели, укључујући овај временски период, показали су глобално повећање и смањење температуре. [143] То јест, климатски модели нису показали крчење шума као посебан узрок климатских промена, нити као поуздан узрок глобалног пада температуре.

Инхерентна променљивост климе Уреди

Спонтане флуктуације у глобалној клими могу објаснити прошлост. Веома је тешко знати који би се прави ниво варијабилности од унутрашњих узрока могао дати постојању других сила, као што је горе наведено, чија величина можда није позната. Један приступ вредновању интерне варијабилности је коришћење дугих интеграција глобалних климатских модела спрегнутих океана и атмосфере. Они имају предност што се зна да је спољно наметање нула, али недостатак је то што они можда не одражавају у потпуности стварност. Варијације могу настати услед хаоса изазваних промена у океанима, атмосфере или интеракција између њих. [144] Две студије су закључиле да показана инхерентна варијабилност није довољно велика да објасни Мало ледено доба. [144] [145] Међутим, тешке зиме у Европи од 1770. до 1772. приписане су аномалији у осцилацијама у северном Атлантику. [146]


Снег у лето: Глобална историја смрзнутих посластица - ИСТОРИЈА

Ниједна одређена особа није званично приписана измишљању сладоледа. Његово порекло датира још од 200. године пре нове ере, када су људи у Кини направили јело од пиринча помешано са млеком које је потом замрзнуто паковано у снег. Сматра се да је кинески краљ Танг од Шанга имао преко деведесет „ледених људи“ који су мешали брашно, камфор и бивоље млеко са ледом. Кинези су такође заслужни за изум прве „машине за сладолед“. Имали су лонце напуњене сирупастом мешавином, коју су затим спаковали у мешавину снега и соли.

Други рани слаткиши попут сладоледа укључују Александра Великог, који је уживао у јелу снега са укусом меда. Речено је да је римски цар Нерон Клаудије Цезар послао људе на планине да сакупе снег и лед који би потом били зачињени соком и воћем - налик на снежни корнет из првог века. Ови рани „сладоледи“ очигледно су били луксуз који су уживали богати, јер нису сви имали могућност да пошаљу слуге на планине да им сакупе снег.

Један од првих претеча модерног сладоледа био је рецепт који је Марко Поло вратио из Италије из Кине. Рецепт је био веома сличан ономе што бисмо назвали шербет. Одатле се мисли да је Цатхерине де Медици донела десерт у Француску када се удала за краља Хенрика ИИ 1533. године. 1600 -их година је речено да је енглески краљ Цхарлес И толико уживао у „крем леду“ да је платио свом кувару држите рецепт у тајности од јавности, верујући да је то искључиво краљевска посластица. Међутим, ове две приче су се први пут појавиле у 19. веку, много година након што се за њих десило, па могу, али и не морају бити истините.

Једно од првих места за послуживање сладоледа широј јавности у Европи био је Цафе Процопе у Француској, који је почео да га служи крајем 17. века. Сладолед је направљен од комбинације млека, павлаке, маслаца и јаја. Међутим, то је и даље била првенствено посластица за елиту и још није била популарна међу свим класама.

Први помен сладоледа у Америци појавио се 1744. године, када је шкотски колониста посетио кућу гувернера Мериленда, Тхомас Бладен је писао о укусном сладоледу од јагода који је јео тамо. Прва реклама за сладолед у Америци појавила се 1777. године Нев Иорк Газетте, у којем је Пхилип Лензи рекао да је сладолед „доступан скоро сваки дан“ у његовој радњи.

Рани амерички председници су такође волели сладолед. Председник Џорџ Вашингтон купио је сладолед у вредности од око 200 долара (данас око 3.000 долара) у лето 1790. године, а такође је поседовао и две посуде од сладоледа од коситра. Међутим, прича о#8220оригин ” да је његова супруга Мартха једне вечери оставила слатку павлаку на стражњем тријему и ујутро се вратила да пронађе сладолед дефинитивно није тачна. Тхомас Јефферсон створио је властити рецепт за сладолед од ванилије, а супруга предсједника Мадисона послужила је сладолед од јагода на другом инаугурационом банкету свог супруга.

Све до 1800 -их, сладолед је углавном био посластица резервисана за посебне прилике јер се није могао дуго складиштити због недостатка изолованих замрзивача. Људи би зими исекли лед из језера и складиштили га у земљи или леденим кућама од опеке, које су биле изоловане сламом. Сладолед се у то време правио методом „замрзивача у лонцу“, који је подразумевао стављање чиније са кремом у канту са ледом и сољу (напомена: не мешати лед и со са кремом, како многи верују). Године 1843. овај метод је замењен ручним погоном, који је патентирала Ненси Џонсон. Брзина је створила глаткији сладолед брже од методе замрзавања у лонцу.

Сладолед није био велики посао све док Јацоб Фусселл није изградио фабрику сладоледа у Пенсилванији 1851. Фусселл је био трговац млеком који је откупљивао млечне производе од фармера у Пенсилванији и продавао их у Балтимору. Открио је да му нестабилна потражња често оставља доста млека и кајмака, које је затим претворио у сладолед. Његов посао је био толико успешан да је отворио неколико других фабрика. Пошто је масовна производња значајно смањила трошкове сладоледа, постао је много популарнији и одрживија посластица за људе нижих класа.

Сладолед је добио додатно појачање када је 1870 -их година Царл вон Линде из Немачке изумио индустријско хлађење. Ово је, заједно са другим технолошким напретком, попут парне енергије, моторних возила и електричне енергије, учинило сладолед много лакшим за производњу, транспорт и складиштење. Следећи пут када зграбите корнет сладоледа, можете захвалити Индустријској револуцији на посластици!

Због нове, широко распрострањене доступности касних 1800 -их, почели су се стварати додатни рецепти за сладолед. Чесме са содом настале су 1874. године, а са њима је дошао и проналазак соде од сладоледа. Верски поглавари осудили су уживање у сладоледним газираним пићима недељом и поставили “плаве законе ” који забрањују њихово послуживање, за које многи мисле да су настали од сладоледа. Чини се да докази указују на то да су власници продавница решили проблем послуживањем сладоледа са сирупом и без газирања и назвали их „сладолед недељом“. Према Оксфордском речнику на Оксфорду, касније су променили назив у „сундае“ како би избегли повезаност са суботом. Међутим, неколико градова сматра да је дом сладоледа и не може се доказати да је заобилажење плавих закона заиста прва идеја која је дошла на идеју сладоледа, иако се чини да је то довољно вероватно . Али, без обзира на то, чини се да је ово барем делимично популаризовано сунди.

Супротно увреженом мишљењу, све популарнији корнет за сладолед није измишљен на Светском сајму 1904. године. На пример, корнети за сладолед помињу се 1888 Куварица госпође Маршал а идеја да се сладолед послужује у корнетима сматра се да је постојала много пре тога. Међутим, пракса је постала популарна тек 1904. године. Нико не зна тачно ко је на Светском сајму#8217 послужио чуњеве који су популаризовали посластицу. Прича каже да је продавцу сладоледа на Светском сајму у Ст. На тезги поред њега нудили су се вафли, али због врућине није се много продавао. Тако је понуђена ваљана вафла како би се направили корнети, а настали производ био је хит. Међутим, то би могла бити само легенда јер не постоје документоване специфичности, попут имена продаваца, које би могле да потврде причу, а многи продавци сладоледа на том Светском сајму#8217 су тврдили да су они који служе шишарке тамо прво. Шта год да је био случај, светски сајам#8217с је популаризовао корнете и свакако су иза њега стајали неки добављачи или продавци сладоледа, било срећном случајношћу како се прича, или зато што су тако планирали, већ је изгубљена за историју.

Сладолед се први пут продавао у трговинама тридесетих година прошлог века. Други светски рат додатно је популаризовао десерт јер је посластица била одлична за морал трупа и постала је донекле симбол Америке у то време (толико да је италијански Муссолини забранио сладолед да би избегао удружење). У ово ратно време сладолед је резултирао тиме да су највећи произвођач сладоледа у Америци 1943. године биле Оружане снаге Сједињених Држава.

Данас се процењује да се само у Сједињеним Државама годишње произведе преко 1,6 милијарди галона сладоледа и сродних смрзнутих млечних производа. Осим тога, амерички грађани у просеку поједу огромних четири галона сладоледа по особи сваке године.

Ако вам се допао овај чланак, можда ћете уживати и у нашем новом популарном подкасту, Тхе БраинФоод Схов (иТунес, Спотифи, Гоогле Плаи музика, Феед), као и:


Кратка историја камиона за сладолед

То је звук лета: низ оштрих нота пресеца лепљив врели ваздух. Одговор је Павловски. Вода из уста. Родитељи посежу за новчаником. Деца вежу ципеле и ударају о плочник. За Бена Ван Лееувена није било другачије. Одрастајући у предграђу Риверсиде, Цонн., Трчао би ка песми сирене. Долазио је камион за сладолед.

У мору ознојених пола пинта лактовима за издавање налога, Ван Лееувен је увек одвајао време. Прегледао би цео мени, размишљајући о свакој понуди, од слаткиша у боји цртића до посластица у облику животиња са жвакаћим гумама за очи. Замислио би укусе - колач од јагода, чоко тацо, краљевски корнет. Затим би одабрао оно што је увек бирао: Непромишљено појављивање дуге. „Били смо сиромашни“, смеје се. Пусх поп је био јефтин.

Данас је Ван Лееувен сладоледни магнат. Са шест камиона и три излога у Њујорку, компанија коју води са својим братом Питом и пословном партнерицом Лауром О'Неилл поноси се својим квалитетом. Ручно рађени рецепти комбинују одрживе састојке са удаљених места: чоколаду Мицхел Цлуизел из Француске, пистаће са Сицилије, тахитијска зрна ваниле из Папуе Нове Гвинеје. Укуси су ставили Ван Лееувен -а у авангарду поновног оживљавања камиона са сладоледом. У једној генерацији камион за сладолед напредовао је.

Историја замрзнутих уличних посластица почиње много пре него што је Ван Лееувен наишао на свој први пусх поп - почиње чак и пре механичког хлађења. Сама природа индустрије - узимати нешто смрзнуто и стављати га по спарним тротоарима - увек је терала трговце сладоледом на иновације. Чињеница да је хладна посластица морала доћи у Америку пре него што је могла да се пресели са краљевских столова у руке обичних људи чини причу много слађом.

Сви ми вриштимо за сладоледом

Тешко је замислити сада, али током већег дела људске историје, барови Слурпеес и Клондике, па чак и скромна Безобзирна дуга, сматрали би се статусним симболима. Тешко за набавку и теже за складиштење, сам лед је некада био луксуз. Када је римски цар Нерон желео италијански лед, наредио га је на старомодан начин-отпремивши своје слуге да донесу снег са врхова планина, замотају га у сламу и донесу назад да се помеша са воћем и медом-пракса која је и даље популарна међу елитама у Шпанији и Италији 1.500 година касније. У четвртом веку, јапански цар Нинтоку био је толико очаран замрзнутом знатижељом да је створио годишњи Дан леда, током којег је гостима у палати у сложеној церемонији поклањао ледене чипове. Широм света монарси у Турској, Индији и Арабији користили су сладолед са укусом како би повећали екстраваганцију на банкетима, послужујући ледене букете са аромом воћне каше, сирупа и цвећа - често велико финале на гозбама које су имале намеру да импресионирају. Али тек средином 16. века, када су научници у Италији открили процес замрзавања на захтев-постављање посуде воде у канту снега помешаног са шалитром-заиста је почела ренесанса сладоледа.

Иновација се проширила европским судовима, а убрзо су краљевски кувари тукли брескве од црвеног вина, ледене кремшните и хладне креме од бадема. Италијански и француски монарси развили су укус за сорбете. И кувари су експериментисали са свим егзотичним састојцима у свом арсеналу: љубичицама, шафраном, латицама руже. Али док је узбуђење због сладоледа расло, посластице су очигледно биле резервисане за елиту. За десерт је било потребно путовање преко баре и још неколико векова иновација пре него што је стигао до маса.

Сладолед је у Америку дошао са првим колонистима. Британски досељеници донели су рецепте са собом, а посластица је нашла место за столовима оснивача. Георге Васхингтон је то волео. Тхомас Јефферсон је био толико обожавалац да је проучавао уметност прављења сладоледа у Француској и вратио се са машином како би могао да сипа сопствене укусе у Монтицеллу. Али чак и у овој земљи без монарха, ледени десерти били су екстраваганција. Ванилија и шећер били су скупи, а приступ леду ограничен. Да би послужио десерт током целе године, Јефферсон је себи направио леденицу, расхлађену са вагонима леда убраним из оближње реке Риванне. Ипак, чак и са свим средствима и материјалима, пут до производње сладоледа био је каменит.

Како историчар хране Марк МцВиллиамс објашњава Прича иза јела, прављење кашике било је мукотрпно. Кувари су морали да изваде ледену смешу из канте смрзнутог коситра, да је уситне и помешају са кремом ручно, и да смесу врате у канту ради додатног замрзавања. Да би се добила жељена свиленкаста текстура, ово мућкање се морало понављати више пута током дана. МцВиллиамс пише: „Процес је био дуг и опорезиван, па су га тако углавном водили слуге или робови“. Ипак, постојало је тржиште за производ. Према МцВиллиамс-у, „Радно интензиван процес је можда ограничио сладолед на богате, али је такође мерио колико је сладолед жељан.“ Сви су хтели да пробају. А сада, када је нови талас имиграната почео да тражи нешто ново за продају на градским улицама, људи из радничке класе су се спремали да их лижу.

Ледено доба

1800 -их, индустрија испоруке леда је експлодирала. Компаније су почеле бербу залеђених река и транспорт леда до кућа по приступачним ценама. У међувремену, технологија за произвођаче сладоледа са ручним покретањем напредовала је, па је знатно лакше извлачење сунцокрета код куће. Убрзо се сладолед редовно служио у салонима и чајним вртовима широм земље. До 1830 -их година улога сладоледа као посластица за Дан независности била је добро утврђена. Али сиромашном градском становништву које није могло да приушти сладолед од 4. јула или свеже састојке за прављење сладоледа код куће, имигрантски улични продавци притекли су у помоћ. Свеже са брода и са ограниченим могућностима за запослење, ови иноватори су искористили своје кулинарске таленте да ухвате амерички сан, продајући смрзнуте посластице из колица охлађених ледом.

„Италија и Француска биле су тамо где је сладолед први пут заиста развијен, учиниле су га укусним“, каже писац хране Лаура Б. Веисс, ауторка Сладолед: Глобална историја. "У САД су развили посао." Јефтини дрвени вагони омогућили су власницима да избегну кирију и порезе који су настали приликом отварања продавнице. А потражња за њиховом робом увек је била велика.

Једна популарна посластица, названа хокеи-покеи, била је напуљска посластица. Направљен од кондензованог млека, шећера, екстракта ваниле, кукурузног скроба и желатине, исечен на квадрате од два инча и умотан у папир, десерт величине залогаја био је савршена улична храна. Према Анне Цоопер Фундербург Чоколада, јагода и ванилија: историја америчког сладоледа, мала деца свих националности-јеврејска, ирска, италијанска-окупљала би се на калдрмисаним улицама Парк Рова и Боверија, уважавајући мелодични позив продаваца: „Хокеи-покеи, слатко и хладно за пени, ново или старо.“ („Хокеи-покеи“ је искривљење италијанске фразе О цхе поцоили "Ох, како мало.")

Пенни лицкс су такође били популарни међу њујоршком децом и радничком класом. Пре изума корнета за сладолед, продавци су извлачили сладолед у обичну чашу, коју је купац полизао. Затим су вратили чашу трговцу, који би је преместио у канту пре него што је напуни за следећег купца. То је била потпуно нехигијенска пракса. „Мешавине су биле бактерије, а не чоколадни чипс“, каже Веисс.

Али сендвич са сладоледом заиста је истопио друштвене границе, јер су се плави и бели овратници у врелим летњим данима гурали око колица. Према чланку у издању од 19. августа 1900 Сунце, „Брокери [Валл Стреет -а] су сами морали да купују сендвиче са сладоледом и да их једу на демократски начин раме уз раме на тротоару са гласницима и момцима из канцеларије.“ У ствари, средином 1800-их, сладолед је постао толико уобичајено уживање да је Ралпх Валдо Емерсон упозорио на америчку склоност ка материјализму и прождрљивости, поздрављајући сладолед као главни пример. И био је у праву: 1860 -их, хиљаде трговаца из Њујорка продавало је прождрљивој гомили лизање пенија и сендвиче са сладоледом. „Они су заиста били први камиони за сладолед“, каже Веисс. „Сладолед су почели као улична храна. То је била храна за шетњу-устао би и појео је. " Сладолед је постао саставни део америчке исхране - не само за богате и моћне, већ за све - и требало је да постане још мобилнији.

Једне зимске вечери 1920. године, произвођач слаткиша Харри Бурт лупао је по својој продавници сладоледа у Иоунгстовну у Охају. Бурт се прославио лепљењем дрвене дршке на куглу слаткиша како би створио Јолли Бои Суцкер - новопечену лизалицу. Спреман за већи изазов, кренуо је у стварање новитета за сладолед. Започео је мешањем кокосовог уља и какао путера како би запечатио глатки блок сладоледа од ваниле у свиленкастој чоколадној превлаци. Част је изгледала добро, али је била неуредна. Кад је његова кћерка Рутх зграбила шанк, више чоколадног премаза завршило је на њеним рукама него на устима. Тако је Харри Јр., Буртов 21-годишњи син, дошао на бољу идеју: Зашто штапиће од лизалица не бисте користили као ручке? И с тим је рођен Гоод Хумор бар. Али Бурт још није завршио иновације.

Визионар, Бурт је био заинтригиран технолошким напретком тог доба.Забрана је помогла да се чесме са газираним пићем и продавнице сладоледа размноже уместо барова. Брза храна попут хамбургера и хреновки инфилтрирала се у јеловнике у набујалим предграђима Америке. У међувремену, аутомобилска индустрија предвођена Хенријем Фордом је експлодирала. Берту је било тешко комбиновати ове националне трендове-брзу храну и аутомобиле. Требало је само смислити како своју преносиву посластицу предати у руке гладне деце. Бурт је 1920. године инвестирао у 12 хладњача за дистрибуцију по граду. Побринуо се да буду беспријекорно бијели и ставио возаче професионалног изгледа у бијеле униформе како би родитељима означио чистоћу и сигурност. Затим је израдио шему за привлачење деце. „Обећао је да ће следити одређену руту како би породице знале када могу очекивати долазак камиона“, каже Ницк Соукас, директор сладоледа за Унилевер, који је сада власник бренда Гоод Хумор. "Звоно које је стигло са боба Харија млађег зазвонило је како би сви знали да могу изаћи и купити барове добре хумор". У почетку је све то звоњење привлачило знатижељну децу на улице да виде о чему се ради, али убрзо је звук био синоним за човека са сладоледом.

Од 1920 -их до 60 -их, хиљаде људи са добрим хумором патролирало је по националним четвртима, постајући део заједница којима су служили. Мушкарци доброг хумора инспирисали су дечију Малу златну књигу. 1965. године време је известио: „Младима је постао познатији од шефа ватрогасаца, добродошао од поштара, поштованији од полицајца на углу.“ Када је човек из округа Вестцхестер, Н.И., добар хумор променио руте, 500 деце из комшилука потписало је петицију за његов повратак.

Али Буртов камион није био једина игра у граду. Педесетих година два брата из Филаделфије, Виллиам и Јамес Цонваи, били су заузети смишљањем сопствене верзије мобилне јединице за сладолед. У то време машине за меко послуживање постале су популарне у продавницама газираних пића, а Цонваис није видео разлога да не могу да се покрену. Тако су причврстили машину за меко послуживање на под камиона. На Дан Светог Патрика 1956. године, браћа су кренула својим камионом Мистер Софтее на прво путовање, дијелећи зелени сладолед узбуђеној дјеци на улицама Западне Филаделфије. „То није баш добро функционисало“, каже Јим Цонваи, Јамесов син и садашњи председник Мистер Софтее.

Топлота и снага кондензатора, генератора и гасних мотора преплавили су прве камионе, а електрична енергија се често гасила. „Били бисте усред прављења нечијег чуњева и све би се угасило“, каже Цонваи. „Морали бисте да отворите задња врата и сачекате да се ствар охлади.“

Усавршавање возила показало се као изазов. Цонваис је морао да експериментише са протоком ваздуха и ублажавањем топлоте, користећи вентилаторе и различите генераторе. (Деценијама касније, компанија ће прилагодити своје камионе иновативним алуминијумом без рђе, моторима Генерал Моторс Вортец и високо ефикасним машинама за меко сервисирање Елецтро Фреезе.) До 1958. компанија је постала толико успешна да су браћа почела да користе франшизе. Убрзо су камиони са заштитним знаком, плаво-бели камиони за сладолед, продавани продавцима широм североистока и средњег Атлантика. Цонваис је чак повећао звоно доброг хумора, ангажујући Греи Адвертисинг да напише џингл за компанију. До 1960. „Мистер Софтее (Јингле анд Цхимес)“ свирао је из камиона на уређају са бубњем и вретеном, попут музичке кутије у ромингу. Савремени „Хокеи Покеи“, бесконачни дит господина Софтееа постао је позив сирене новој генерацији.

Гањање сладоледа у врелим летњим данима није било једино формативно искуство Бен Ван Лееувена са камионима за сладолед. Године 2005., док је Ван Лееувен похађао Скидморе Цоллеге, изнајмио је пензионисани камион Гоод Хумор и послао посластице са својим братом богатим становницима Конектиката. Али Ван Лееувен је открио да је привлачност посластица избледела. „Мрзео сам њихов укус“, каже он. Браћа су, међутим, ценила независност посла. А док су тржишта органских фармера цветала по целом Њујорку и сам камион са храном уживао у гурманској иновацији, браћа су видела како се развија модерно тржиште сладоледа. Људи су све више били заинтересовани за порекло своје хране баш док су жудили за егзотичним епикурејским авантурама. Браћа су 2008. године избацила свој први камион, офарбала винтаге избледелу жуту боју, након што су провели неколико месеци развијајући своју прву серију укуса. У почетку су били превише пожуривани да свој камион опреме звучницима. Када су схватили да им је тишина помогла да се издвоје од упорног џингла господина Софтееја, одлучили су да остану без музике.

Данас на тржишту камиона за сладолед не недостаје предузетника. У Сан Јосеу, Калифорнија, Риан и Цхристине Себастиан створили су Треатбот, „караоке камион за сладолед из будућности“ који омогућава клијентима да једу куглице сладоледа Еастсиде Хорцхата док певају „Беат Ит“ Мицхаела Јацксона. У Тацоми, компанија Цоол Цицлес Ице Цреам Цомпани продаје мотоцикле са замрзивачем са приколицом који садржи 600 сладоледа. А у Њујорку је Доуг Куинт, класично обучени фаготиста, пензионисани камион Мистер Софтее претворио у камион за сладолед Биг Гаи, који се одвојио у излог који спаја класичне мекане послуживаче са преливима попут љутог соса срирацха и путера од бундеве.

Али класицисти се не морају плашити. Традиционални камион са меким сервисом није у опасности. Иако је Гоод Хумор крајем 70 -их укинуо своје камионе, данас постоји више од 400 франшиза Мистер Софтее које запошљавају више од 700 камиона у 15 држава. Осим технологије угађања камиона - џингл се сада јасно и гласно оглашава путем електронских кола - они су непромењени, све до класичног меког менија за послуживање са стране. „Скоро 50 година, та табла се мењала само четири пута“, каже Цонваи. Чување традиције велики је део идеала господина Софтее.

Било да су винтаге или модерни, класични или креативни, камиони за сладолед имају заводљиву привлачност која је више од обичног сладоледа. Они изазивају посебну врсту носталгије - осећај слободе и могућности који долази из дугих, безбрижних летњих дана и посебно узбуђење што имате долар у џепу и дугачку листу посластица међу којима можете бирати. Човек са сладоледом у основи ради исту ствар већ стотинама година - узбудљиве гомиле испоручујући нешто крајње познато упаковано у различита паковања. Али у томе има утехе. Ван Лееувен је брзо истакао да миљеник обожавалаца међу његовим детаљно рафинираним понудама није његов слатки лепљиви укус црног пиринча или слатка креација од јагоде и репе, већ ванилија, обична и једноставна. И док се гомила виших класа укрцава у продавницу Ван Лееувен како би пробала гурманске кугле, само једно насеље је очигледно колико се мало сладоледа променило. Стојећи поред поља са куглицама Ред Хоок, имигранти ће се котрљати сићушним колицима пуним леда са укусом, јурећи своје снове на начин на који то раде многи нови Американци, изгуљивајући десерт краљева по ценама од никла.